Ingredienti
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1 cipolla
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1 pezzo di zenzero grande come un pollice
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1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
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1 cucchiaino di curry in polvere
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2 cucchiai di olio d'oliva
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100g di lenticchie rosse
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400g di latte di cocco
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400g di pomodori in scatola
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1 pizzico di chili in polvere
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1 cucchiaio di salsa sriracha
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4 rametti di coriandolo
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2 cucchiai di pinoli
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sale
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pepe nero
Introduzione
Questa vellutata di lenticchie al curry è ricca di gusto e vitamine ed è l’ideale per uno snack senza carne.
Ingredienti
| 1 cipolla | |
| 1 pezzo di zenzero grande come un pollice | |
| 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro | |
| 1 cucchiaino di curry in polvere | |
| 2 cucchiai di olio d'oliva | |
| 100g di lenticchie rosse | |
| 400g di latte di cocco | |
| 400g di pomodori in scatola | |
| 1 pizzico di chili in polvere | |
| 1 cucchiaio di salsa sriracha | |
| 4 rametti di coriandolo | |
| 2 cucchiai di pinoli | |
| sale | |
| pepe nero |
Preparazione
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1
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Bollire 150 ml d'acqua in un bollitore elettrico. |
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2
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Pelare e tagliare a cubetti piccoli la cipolla. Pelare e tagliare a striscioline lo zenzero. |
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3
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Aggiungere quindi il latte di cocco, i pomodori, le lenticchie e 150 ml d'acqua. Condire con sale, pepe e chili in polvere. Portare a ebollizione, coprire e cucinare a temperatura media per 10 minuti. |
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4
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Frullare attentamente la zuppa con il frullatore a immersione. Abbrustolire i pinoli in una padella senza alcun condimento. |
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5
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Trasferire la zuppa nei piatti e decorare con la salsa sriracha, coriandolo tritato fine e pepe nero. |
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