Zuppa di cavolfiore rosa con patate

Ingredienti

Introduzione

Alternativa rosa, cremosa e vegana alla zuppa di cavolfiore tradizionale. I passati non sono solo gustosi, facili da preparare e nutrienti, ma anche comodi da congelare e riscaldare per un pranzo veloce.

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Ingredienti

Numero di porzioni:
1 cavolfiore (rosa) circa 650-750g
300g di patate viola
100g di anacardi
1 grossa barbabietola cruda
600ml di brodo vegetale
300ml di acqua
150ml di vino bianco
1 testa d'aglio
1 grossa cipolla
5 rametti di timo fresco
1 fungo shiitake secco
1 foglia di alloro
olio d'oliva
sale e pepe
noce moscata
2-3 manciate di rucola
1 limone
25g di pinoli
1/2 peperoncino rosso
3 cucchiai di lievito in scaglie o di più se necessario

Preparazione

1

Preparazione del brodo di barbabietola:
- Pelare la barbabietola e tagliarla a cubetti di circa 1 cm
- Porre i cubetti di barbabietola in una padella e aggiungere acqua sufficiente a coprirli, quindi sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti finché non sono morbidi.
- Scolare la barbabietola con un colino, conservando il liquido.

2

Cuocere di nuovo il liquido per ridurlo di circa ⅔.
- Il brodo è pronto quando, immergendo un cucchiaio, rimane una pellicola sottile sul retro.

- Ne bastano poche gocce per dare alla zuppa un bel colore intenso.

3

Preparazione della zuppa:
- Pelare e tagliare in quattro parti le patate, quindi disporle su una teglia da forno.
- Tagliare il cavolfiore in cime e metterlo nella teglia.
- Tagliare la cima della testa d'aglio e metterla al centro della teglia, quindi inzupparla delicatamente di olio d'oliva. Cospargere l'olio d'oliva anche sulle patate e sul cavolfiore.
- Far dorare nel forno a microonde a 180 °C con circolazione dell'aria o utilizzando l'impostazione 1 del programma grill per circa 25 minuti.

4

Rosolare in olio d'oliva la cipolla a fettine e il timo in una padella grande, deglassare la padella con vino bianco, quindi lasciare sobbollire per un po'.
- Aggiungere gli anacardi, il fungo shiitake, la foglia d'alloro e il brodo vegetale.
- Aggiungere le patate e il cavolfiore al forno e 3 spicchi dell'aglio arrostito.
- Coprire tutto e lasciare sobbollire a fuoco medio per circa 25 minuti per ammorbidire il tutto.

5

Togliere la foglia d'alloro, il fungo e i rametti di timo, quindi versare la zuppa nel miscelatore a potenza elevata e frullare finemente, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Mentre si frulla, aggiungere con cura il brodo di barbabietola fino a ottenere il colore desiderato.

6

Rimettere la zuppa nella padella e aggiungere acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Condire con sale, pepe e noce moscata.

7

Preparazione del condimento:
- Tostare i pinoli in una padella senza aggiungere grassi finché non sono dorati.
- Frullare finemente tutti gli ingredienti, tranne la rucola, nel miscelatore a potenza elevata.

8

- Aggiungere la rucola e circa 4 cucchiai di olio d'oliva al composto, quindi mescolare rapidamente.
- Versare il condimento in una ciotola e aggiungere un po' di olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Salare.

9

Versare la zuppa in una ciotola, cospargere il condimento, i pinoli e la rucola.

Buon appetito!

Zuppa di cavolfiore rosa con patate

Ingredienti

Numero di porzioni:
1 cavolfiore (rosa) circa 650-750g
300g di patate viola
100g di anacardi
1 grossa barbabietola cruda
600ml di brodo vegetale
300ml di acqua
150ml di vino bianco
1 testa d'aglio
1 grossa cipolla
5 rametti di timo fresco
1 fungo shiitake secco
1 foglia di alloro
olio d'oliva
sale e pepe
noce moscata
2-3 manciate di rucola
1 limone
25g di pinoli
1/2 peperoncino rosso
3 cucchiai di lievito in scaglie o di più se necessario

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IN SEARCH OF è un blog di cucina, viaggi e lifestyle berlinese tenuto da Kai e dalle gemelle Maria e Sophia.

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