Ingredienti
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Ingredienti
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4 seppiedi medie dimensioni
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1 peperone rosso
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5 topinambur
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2 zucchine
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3 carote
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2 cipolle
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1 limone non trattato
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2 cucchiai di pesto di pistacchi
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Per il ripieno:
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400g di pane raffermo
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1 albume d'uovo
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1 mazzetto di cavolo nero
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circa 50g di pangrattato
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50g di pecorino romano
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6 filetti di pomodoro secco
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2 spicchi d'aglio
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2 rametti di rosmarino
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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peperoncino in polvereopzionale
Introduzione
Se sei alla ricerca di un piatto di mare di facile realizzazione, ma allo stesso tempo incredibilmente sfizioso, non puoi non preparare queste deliziose seppie ripiene! Cimentati anche tu nella ricetta realizzata dallo chef Simone Rugiati e porta in tavola un secondo piatto ricco di gusto.
Ingredienti
Ingredienti |
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| 4 seppie | |
| 1 peperone rosso | |
| 5 topinambur | |
| 2 zucchine | |
| 3 carote | |
| 2 cipolle | |
| 1 limone non trattato | |
| 2 cucchiai di pesto di pistacchi | |
Per il ripieno: |
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| 400g di pane raffermo | |
| 1 albume d'uovo | |
| 1 mazzetto di cavolo nero | |
| circa 50g di pangrattato | |
| 50g di pecorino romano | |
| 6 filetti di pomodoro secco | |
| 2 spicchi d'aglio | |
| 2 rametti di rosmarino | |
| 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva | |
| peperoncino in polvere | |
Preparazione
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1
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Iniziare preparando il ripieno per le seppie. |
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2
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Pulire le seppie e lavare le foglie di cavolo nero. |
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3
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Separare le teste delle seppie dal resto del corpo. |
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4
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Tagliare grossolanamente le teste di seppia e il cavolo nero con un coltello. |
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5
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Per prima cosa, cuocere le foglie di cavolo nero e i ritagli di testa di seppia con il programma Combi 4 (vapore + MO) per 8 minuti. |
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6
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Nel frattempo, tagliate il pane in piccoli pezzi e aggiungete i pomodori secchi anch'essi tagliati a filetti. |
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7
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Una volta cotti il cavolo nero e le teste di seppia, tagliare il tutto nel modo più fine possibile e aggiungerlo al pane insieme al liquido di cottura. Aggiungere il pecorino grattugiato, il sale, l'albume, l'aglio, il rosmarino e il peperoncino in polvere e mescolare. |
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8
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Successivamente, preparare le verdure per il contorno. Tagliare finemente, condire a piacere e cuocere per circa 8 minuti con il programma Combi 5 (vapore + grill). |
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9
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Incidere delicatamente il dorso delle seppie con un coltello per facilitare la cottura e lasciarle marinare con il succo di limone, il rosmarino e il pepe. |
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10
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Ora riempire le seppie mettendo il lato inciso verso il basso e aggiungendo un po' di ripieno sopra. Chiuderle infine nella parte inferiore con alcuni stuzzicadenti. |
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11
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Una volta cotte le verdure, aggiungere le seppie ripiene sul letto di verdure (con il lato inciso verso l'alto) e cuocere con il programma Combi 5 per circa 10-12 minuti (nella parte superiore del forno). |
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12
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Trascorsi i 10-12 minuti, aprire lo sportello e fare uscire il vapore. Poi, usate la funzione Grill 1 e grigliate le seppie e le verdure per 6-8 minu¬ti. |
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13
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Preparare la salsa mescolando il succo di limone con il pesto di pistacchi. |
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14
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Servire le seppie ripiene su un letto di verdure e terminare il piatto cospargendo con un po' di salsa. |
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