Ingredienti
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300g riso carnaroli semi-integrale
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140g polpa di zucca delica bio cotta al forno
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40g zucca delica pulita cruda
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20g olio extra vergine di oliva
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5g cipollotto rosso
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1.3-1.5 l brodo vegetale
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1g aglio
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2 rametti di rosmarino fresco
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1 stecca di cannella
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2-3g sale
Introduzione
Questo meraviglioso risotto alla zucca ti conquisterà con il suo sapore dolce, ma deciso. Adatto anche ai palati più sopraffini.
Ingredienti
Preparazione
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1
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Preriscaldate il forno a 220°C ventilato. |
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2
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Eliminate i semi e tagliate la zucca a cubi piuttosto grandi. Distribuite la zucca su una leccarda o teglia rivestita con carta forno. Ricoprite con carta forno o carta alluminio fissandola bene alla teglia. Infornate a 220°C per 30 minuti o fino a quando la zucca risulterà tenera |
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3
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Togliete dal forno e rimuovete la buccia. Tritate finemente cipollotto e aglio |
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4
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In una casseruola, scaldate 10g di olio e soffriggete l’aglio e il cipollotto a fiamma bassa per 2 minuti circa. |
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5
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Aggiungere 140g di polpa di zucca cotta e 150g di brodo e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti. Frullare con un frullatore a immersione e aggiungete 1g di sale. Mettete da parte. |
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6
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Tostate il riso a secco a fiamma alta in una casseruola con il restante sale e una mazzetto composto da rosmarino e spezie. |
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7
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In alternativa, non utilizzate le spezie e tritate il rosmarino che aggiungerete a fine cottura. |
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8
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Mescolate per non farlo attaccare alla casseruola.Versate il brodo bollente: un mestolo alla volta e mescolate. Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un altro mestolo di brodo bollente e proseguite fino a quando il riso sarà cotto. Ci vorranno 20 minuti a seconda del tipo di riso utilizzato |
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9
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Durante gli ultimi 5-6 minuti di cottura, aggiungete la crema di zucca e i cubetti di zucca cruda. Cuocete finché al dente. |
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10
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Eliminate il mazzetto aromatico e aggiungete il rosmarino tritato. |
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11
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Spegnete la fiamma e mantecate con il restante olio extra vergine di oliva. Aggiungete un ultimo cucchiaio di brodo se necessario. |
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12
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Servite il risotto alla zucca vegan ben caldo e gustatelo immediatamente. |
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