Ingredienti
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500g melepulite e tagliate a cubetti
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1 cucchiaio di acqua
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1 cucchiaio succo di limone
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140g farina di farro integrale
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1 cucchiaino zenzero
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1 cucchiaino cannella
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bicarbonato
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cremor tartaro
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un pizzico di sale
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38g zucchero muscovado
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30g salsa di meleapplesauce
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25g olio di arachidiin alternativa olio di mais
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15g melassa
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25g sciroppo di risoin alternativa sciroppo d’acero
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5ml latte di soiain alternativ latte di mandorle
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100g zucchero a veloopzionale, per decorare
Introduzione
I biscotti pan di zenzero vegani senza burro, i famosissimi gingerbread man in versione vegan, facilissimi da preparare. Friabili, leggeri, con pochissimi grassi e con un intenso sapore di melassa, zenzero e cannella.
Ingredienti
| 500g mele | |
| 1 cucchiaio di acqua | |
| 1 cucchiaio succo di limone | |
| 140g farina di farro integrale | |
| 1 cucchiaino zenzero | |
| 1 cucchiaino cannella | |
| bicarbonato | |
| cremor tartaro | |
| un pizzico di sale | |
| 38g zucchero muscovado | |
| 30g salsa di mele | |
| 25g olio di arachidi | |
| 15g melassa | |
| 25g sciroppo di riso | |
| 5ml latte di soia | |
| 100g zucchero a velo |
Preparazione
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1
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Per l’applesauceUnire tutti gli ingredienti e cuocere le mele per circa 60 minuti. Controllare dopo 30-40 minuti e aggiungere un cucchiaio di acqua se necessario. |
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2
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Per i gingerbread manPreriscaldate il forno combinato Panasonic a 160°C ventilato . Vedi note per info. Rivestite una leccarda con carta forno. |
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3
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Versate zucchero, salsa di mele, olio, melassa, sciroppo e latte in un contenitore alto e stretto. Montare con la frusta elettrica fino ad da ottenere un composto ben amalgamato. |
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4
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Setacciate la farina e unite tutti i restanti ingredienti secchi nella macchina del pane (io ho utilizzato il programma per impasti senza glutine) o in un robot da cucina. Versate il composto liquido e impastate in modo da ottenere una frolla sbriciolata e umida. |
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5
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Formate una palla e mettete a riposare in frigorifero se calda. Se tiepida può essere comunque stesa. |
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6
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Stendete la frolla non troppo finemente (circa 4mm) tra due fogli di carta da forno e ricavare i biscotti con lo stampo prescelto. Impastate gli scarti e ripetete il procedimento in modo da utilizzare tutta la frolla. |
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7
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Infornate a 160°C ventilato per 8 minuti . Lasciate raffreddare completamente prima di decorare. |
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8
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Per la glassa dei biscottiIn una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo fatto in casa (basta frullare lo zucchero con un potente frullatore) e qualche goccia di succo di limone o acqua o latte vegetale fino ad ottenere una crema molto densa. Mescolate e trasferite in una sac à poche. Decorate a piacere. |
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