La consommation quotidienne d’huile et de graisse
L’huile alimentaire est une huile végétale comestible fluide, que l’on utilise en tant que corps gras pour la cuisson, ou en assaisonnement dans les salades, par exemple. En France, c’est près d’1,7 millions de tonnes d’huiles alimentaires consommées chaque année* ! L’huile est un indispensable dans nos placards : longtemps accusée de faire grossir, elle est pourtant nécessaire.
Nos astuces pour mieux les intégrer dans notre alimentation :
- Utilisez une cuillère pour doser votre consommation journalière : 1 à 2 cuillères d’huile par personne et par jour pour cuire et assaisonner vos plats sont recommandées par les nutritionnistes pour apporter les nutriments dont le corps a besoin.
- Variez les huiles pour profiter des bénéfices de chacune.
- Utilisez les huiles alimentaires en pâtisserie ! Eh oui, l’huile de noix et l’huile d’olive sont là où on ne les attend pas : leur caractère prononcé donne une saveur unique aux tartes, mousses, cookies, etc. Retrouvez par exemple notre recette de gâteau à la ricotta, à l’huile d’olive et au chocolat.
- Préférez l’achat d’huiles dans des contenants en verre foncé plutôt que clair afin de les protéger de la lumière et les conserver plus longtemps.
Les bienfaits des huiles et leurs accords recommandés
Chacun a ses petites préférences : beurre, margarine, huile de tournesol… D’ailleurs, nous pouvons observer une certaine régionalisation : dans le Sud de la France, c’est principalement l’huile d’olive qui est utilisée, tandis que le Nord a un petit faible pour le beurre !
Bien que les huiles communes dominent largement dans notre alimentation (à base de colza, d’olive ou de tournesol), des huiles moins connues du grand public commencent à envahir les cuisines. Bien consommer, c’est surtout consommer mieux : il s’agit de choisir l’huile qui correspond à l’utilisation que vous souhaitez en faire !
L’huile de colza est préférable pour les utilisations à froid, en tant qu’assaisonnement dans les salades, par exemple. Elle supporte mal les fortes chaleurs, ce pourquoi il ne faut surtout pas l’utiliser pour la friture, au risque de retrouver un goût très amer dans votre préparation.
L’huile d’olive est adaptée à toutes les occasions : assaisonnements comme cuissons ! Elle préviendrait les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement prématuré.
L’huile de tournesol est également très polyvalente. Elle est principalement utilisée par les industries alimentaires. Sachez aussi que 2 cuillères à soupe par jour d’huile de tournesol couvrent les deux tiers des besoins quotidiens en vitamine E !
L’huile de sésame se consomme aussi bien crue que cuite et apporte une touche orientale à vos plats. De plus, elle se conserve longtemps !
L’huile de noix se consomme exclusivement crue et doit être conservée au frais car elle rancit très vite. Elle accompagnera à merveille vos salades amères (à base d’endives, de roquette ou de cresson notamment) mais aussi les carottes, les haricots, ou encore les poissons grillés.
De la même manière, il ne faut pas faire chauffer l’huile de lin, au risque qu’elle en devienne toxique. Elle est donc à consommer en assaisonnement dans les crudités ou les salades. Elle est particulièrement riche en oméga-3, ce qui lui confère des bienfaits anti-inflammatoires pour l’organisme, et qui peut combler la carence que peuvent causer les régimes végétariens.
L’huile d’arachide est parfaite pour la cuisson de légumes ou la friture par son goût neutre. Attention toutefois à ne pas en consommer excessivement : elle est très riche en acides gras saturés.
Enfin, l’huile de coco peut être utilisée comme assaisonnement, dans la préparation de gâteaux. Vous pouvez également l’étaler à la place du beurre sur vos tartines du matin, ou encore en mettre une cuillère dans votre café pour remplacer le lait. Elle a aussi des vertus dermatologiques et capillaires.
Il n’y a pas d’huile parfaite : il est donc important d’alterner les variétés. Vous pouvez également associer deux huiles : les mélanges sont très bénéfiques pour la santé. En tous les cas, n’hésitez pas à tester les huiles et associations que vous souhaitez pour trouver celles qui vous conviennent le plus.
*Selon le rapport d’activité 2011 de la Fédération nationale des corps gras
