Name: Yogur helado griego espeso y cremoso con miel
Yield: 2 raciones
Ingredients: yogur griego: 180 g de; nata: 75 g de; miel: 25 g de; sal marina: una pizca de; gelatina: ½ cucharadita de; leche entera: 20 g de

Ingredientes

180 g de yogur griego
natural (5 % de grasa, mínimo 9 g de proteína por cada 100 g, por ejemplo, FAGE Total 5 %)
75 g de nata
para montar
25 g de miel
una pizca de sal marina
fina
½ cucharadita de gelatina
en polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la segunda línea.
20 g de leche entera
(para hidratar la gelatina)

Indicaciones

Un yogur helado ligeramente ácido y endulzado con miel, de textura espesa y cremosa para comer con cuchara gracias a la proteína natural del yogur griego colado. Aunque es opcional, un poco de gelatina le aporta el acabado suave y sedoso de un buen helado.

Nota: Esta receta requiere aproximadamente 10 minutos de tiempo de preparación activa y 4 horas de reposo en frío. La noche anterior, congela el recipiente del helado en posición vertical en el congelador a -18 °C, o a una temperatura inferior, durante 16 horas. No lo coloques de lado ni lo congeles durante más de 48 horas. Esta receta utiliza yogur griego colado con al menos 9 g de proteína por cada 100 g. Su alto contenido proteico actúa como estabilizador natural y crea una textura cremosa sin necesidad de añadir gomas ni almidones. El yogur normal o los yogures “de estilo griego” con un bajo contenido de proteínas darán como resultado un postre helado, por lo que no lo sustituyas.

Ingredientes

	180 g de yogur griego natural (5 % de grasa, mínimo 9 g de proteína por cada 100 g, por ejemplo, FAGE Total 5 %)
	75 g de nata para montar
	25 g de miel
	una pizca de sal marina fina
	½ cucharadita de gelatina en polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la segunda línea.
	20 g de leche entera (para hidratar la gelatina)

Pasos

1	Si utilizas gelatina, espolvorea la gelatina en polvo sobre 20 g de leche fría en un bol pequeño y deja que se hidrate durante 5 minutos.
2	En un cazo pequeño, calienta suavemente la nata para montar y la miel a fuego lento, removiendo hasta que la miel se disuelva por completo (aproximadamente 2 minutos, sin que llegue a hervir). Como alternativa, puedes utilizar un microondas para este paso.
3	Incorpora la gelatina hidratada (con su leche) a la mezcla de nata y miel, removiendo hasta que se disuelva por completo.
4	Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.
5	En un bol, mezcla el yogur griego con la mezcla tibia de nata y miel hasta que esté completamente integrada y quede homogénea. Si lo deseas, añade una pizca de sal para realzar los sabores.
6	Enfría la base líquida de yogur helado en el frigorífico hasta que alcance los 6 °C, durante un mínimo de 4 horas para que la gelatina se asiente por completo. Como alternativa, coloca la preparación en el congelador durante aproximadamente 1 hora y media hasta que alcance los 6 °C.
7	Saca el recipiente para helado del congelador.
8	Coloca la pala mezcladora en el recipiente para helado y, a continuación, fija el recipiente a la base de la máquina.
9	Selecciona el menú 33 (Yogur helado) y pulsa el botón de inicio. Bate una vez más la base de yogur helado fría antes de introducirla en el recipiente para helado y, a continuación, viértela lentamente en el recipiente con la máquina en marcha y cierra la tapa.
10	El ciclo de elaboración del helado durará 25 minutos.
11	Cuando suene la alarma de forma continua, pulsa el botón de parada y gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj para extraerlo.
12	Sirve inmediatamente para obtener una textura suave o transfiérelo a un recipiente apto para el congelador y congélalo durante 2 horas para obtener una consistencia más firme. Si el yogur helado está demasiado duro para sacarlo directamente del congelador, transfiérelo al frigorífico durante 15 minutos (o más tiempo si es necesario) para que se ablande ligeramente antes de servirlo.