Ingredientes
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Para el tangzhong (pasta de harina):
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20 g de harina blanca de fuerza para pan
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80 g de leche entera
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Para la activación de la levadura:
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50 g de leche enteratibia (aproximadamente 35 °C, sensación neutra al tacto, no caliente)
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1 cucharadita de levadurade acción rápida
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1 cucharadita de azúcarextrafino tomada de la cantidad principal que se indica a continuación
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Para la masa principal:
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Tangzhong tomado de la cantidad anterior y enfriado
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levaduraactivada tomada de la cantidad anterior
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230 g de harina blanca de fuerza para pan
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25 g de azúcarextrafino más la cucharadita utilizada para la activación de la levadura = 26 g en total
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4 g de sal fina
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1 huevogrande a temperatura ambiente
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33 g de mantequillasin sal ablandada a temperatura ambiente (aproximadamente 18-20 °C, blanda, pero no derretida)
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¾ de cucharadita de pasta de vainillao ralladura de ½ naranja (opcional)
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Para terminar: 1 huevo batido con 1 cucharadita de leche (para untar)
Indicaciones
Los esponjosos y mantecosos bollos de brioche sicilianos son el acompañamiento tradicional para la granita y el helado. Están elaborados con el método tangzhong, que usa una levadura activada externamente para garantizar que el brioche suba, incluso para quienes lo preparan por primera vez.
Nota: Esta receta incluye aproximadamente 25 minutos de tiempo de preparación activa, más 10 minutos de activación de la levadura, un primer levado de entre 90 minutos y 2 horas, un segundo levado de entre 45 y 60 minutos y entre 15 y 18 minutos de horneado. La noche anterior, prepara un ambiente cálido para facilitar el levado. La temperatura de la mantequilla es fundamental: si está demasiado fría, la masa sufre un choque térmico y tarda en levar, pero, si está demasiado derretida, la masa queda grasosa. Comprobación: la mantequilla debe hundirse fácilmente al presionarla con el dedo, pero debe mantener su forma. La leche para la activación de la levadura debe sentirse tibia (no caliente) en la parte interior de la muñeca. Si notas que está caliente, espera 5 minutos antes de añadir la levadura, ya que la leche caliente la mata. No te saltes el paso de activación de la levadura, ya que te ofrece la confirmación visual de que la levadura está viva antes de seguir la receta completa. Durante ambos levados, cubre la masa con papel film transparente ligeramente engrasado, ya que, de lo contrario, se formará una capa seca que impedirá un levado adecuado. Observa si la masa duplica su tamaño y extráela del recipiente de fermentación en cuanto haya doblado su volumen.
Creado para nuestra minipanificadora y heladera SD-PMC100/101.
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Ingredientes
Para el tangzhong (pasta de harina): |
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| 20 g de harina blanca de fuerza para pan | |
| 80 g de leche entera | |
Para la activación de la levadura: |
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| 50 g de leche entera | |
| 1 cucharadita de levadura | |
| 1 cucharadita de azúcar | |
Para la masa principal: |
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| Tangzhong tomado de la cantidad anterior y enfriado | |
| levadura | |
| 230 g de harina blanca de fuerza para pan | |
| 25 g de azúcar | |
| 4 g de sal fina | |
| 1 huevo | |
| 33 g de mantequilla | |
| ¾ de cucharadita de pasta de vainilla | |
| Para terminar: 1 huevo batido con 1 cucharadita de leche (para untar) | |
Pasos
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1
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En un recipiente apto para microondas, bate 20 g de harina de fuerza y 80 g de leche hasta obtener una mezcla homogénea (sin grumos). |
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2
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Calienta en el microondas en intervalos de 15 segundos, batiendo entre cada intervalo, hasta que la mezcla espese y obtengas una masa muy densa similar a un pudin (entre 45 y 60 segundos en total). Debe mantener su forma al levantar las varillas. |
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3
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Cubre con papel film transparente, asegurándote de que toque la superficie, y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 20 minutos). |
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4
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Calienta 50 g de leche hasta que esté tibia (aproximadamente 35 °C). Prueba: debe sentirse tibia en la parte interior de la muñeca, ni caliente ni fría. Si notas que está caliente, déjala reposar durante 5 minutos. |
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5
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Agrega 1 cucharadita de levadura de acción rápida y 1 cucharadita de azúcar extrafino (tomada de la cantidad de la masa principal). |
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6
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Espera 10 minutos. Deberías ver cómo se forma una capa espumosa y burbujeante en la superficie, lo que confirma que la levadura está viva y activa. Si no aparece espuma transcurridos 10 minutos, la levadura está muerta o la leche estaba demasiado caliente: deséchala y vuelve a empezar con levadura fresca y una leche a más baja temperatura. |
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7
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Incorpora los ingredientes en el recipiente de la panificadora en este orden: tangzhong enfriado, mezcla de levadura activada, 1 huevo, 230 g de harina de fuerza, 25 g de azúcar extrafino, 4 g de sal y, opcionalmente, vainilla o ralladura de naranja. |
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8
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Selecciona el menú 21 (Amasado de pan) y establece el temporizador en 20 minutos. Pulsa el botón de inicio. |
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9
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Transcurridos 20 minutos, la masa debe estar pegajosa y ligeramente áspera, y empezar a sentirse elástica. |
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10
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Añade 33 g de mantequilla ablandada cortada en dados pequeños y distribúyelos por toda la masa. |
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11
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Vuelve a seleccionar el menú 21 (Amasado de pan) y establece el temporizador en 15 minutos. Pulsa el botón de inicio. |
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12
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Tras el segundo amasado, la masa debe quedar suave, brillante y elástica. Seguirá estando suave y ligeramente pegajosa. Esta es la masa correcta para el brioche. |
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13
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Cubre la masa sin apretar dentro del recipiente para hacer pan con papel film transparente ligeramente engrasado. Selecciona el menú 22 (Levado) y establécelo en 90 minutos. |
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14
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Transcurridos 90 minutos, comprueba lo siguiente: la masa debería haber duplicado su tamaño visiblemente y tener una textura esponjosa al presionarla suavemente. Si no ha duplicado su volumen, prolonga el menú 22 otros 30 minutos o transfiere la masa a un recipiente ligeramente engrasado, cúbrelo y colócalo en el horno solo con la luz encendida (sin calor) durante otros 60 minutos. Si la masa ha duplicado su volumen, desínflala suavemente y vuelve a darle forma. |
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15
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Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desínflala suavemente y divídela en 6 trozos iguales (de unos 75 g cada uno). Pésala para tener una mayor precisión. |
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16
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Forma una bola lisa con cada trozo, doblando los bordes hacia abajo y girándola sobre la encimera con la mano ahuecada. |
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17
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Coloca las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando 5 cm de separación entre ellas. Cubre sin apretar con papel film transparente ligeramente engrasado. |
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18
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Deja que leve a temperatura ambiente durante 45 o 60 minutos, hasta que esté visiblemente hinchada y casi haya duplicado su tamaño. |
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19
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Precalienta el horno a 180 °C (ventilador) o a 200 °C (convencional). |
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20
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Unta los bollos suavemente con huevo batido. |
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21
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Hornea durante 9-12 minutos, hasta que estén bien dorados. Si dispones de un termómetro, la temperatura interna debería marcar entre 88 y 92 °C. |
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22
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Deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de servir. Se recomienda consumirlo el mismo día o congelarlo para más adelante. Recomendamos servir los brioches acompañados de nuestro sorbete de expreso coronado con nata recién montada. |
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