Mochi con ganache fantasmal espeluznante

Trocea finamente el chocolate negro y el chocolate con leche y colócalos juntos en un bol resistente al calor.

En un cazo pequeño o en el microondas, calienta la nata suavemente a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. No la hiervas.

Vierte la nata caliente sobre el chocolate troceado. Deja que la mezcla repose sin moverla durante 3 minutos. No la remuevas todavía.

Transcurridos 3 minutos, remueve suavemente la mezcla desde el centro hacia fuera con movimientos circulares pequeños, que se irán ampliando gradualmente, hasta que quede completamente derretida, uniforme y brillante.

Refrigera la ganache durante al menos 8 horas, idealmente durante toda la noche, hasta que esté lo suficientemente firme para poder cogerla con una cuchara y mantenga su forma como si de una trufa se tratase.

Cubre una bandeja pequeña con papel vegetal. Espolvorea ligeramente tus manos con cacao en polvo. Con una cuchara para galletas de 1 ½ cucharada, coge entre 8 y 9 porciones de ganache refrigerada. Trabajando con rapidez, dales forma de cúpula o de campana fantasmal: presiona suavemente sobre el papel vegetal para crear una base plana y amontona la ganache hacia arriba formando un pico redondeado de unos 3-4 cm de altura, que se estreche ligeramente en la parte superior, formando una especie de pequeño cuerpo fantasmal bajo una sábana.

Mientras preparas el mochi, coloca los fantasmas de ganache en el frigorífico.

En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso con el azúcar glas. Incorpora poco a poco el agua mientras remueves hasta obtener una masa líquida, uniforme y sin grumos.

Coloca la pala para mochis en el recipiente para hacer pan y vierte la mezcla.

Selecciona el menú 31 (Mochi) y pulsa el botón de inicio.

Transcurridos 50 minutos, la máquina pitará. Abre la tapa e inmediatamente pulsa de nuevo el botón de inicio para empezar la fase de amasado/golpeo.

Cuando la máquina emita un pitido al finalizar, retira el recipiente para hacer pan y deja que repose hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo.

Prepara tu superficie de trabajo: adhiere una hoja grande de papel de horno a tu superficie de trabajo con cinta adhesiva. Espolvorea generosamente el papel de horno con harina de maíz. Espolvorea generosamente tus manos y un rodillo con harina de maíz.

Con una espátula húmeda, gira el mochi sobre el papel de horno espolvoreado con harina de maíz. Espolvorea generosamente la parte superior del mochi con más harina de maíz.

Extiende el mochi con un rodillo enharinado hasta que tenga un grosor de unos 2 mm, espolvoreando con más harina de maíz según sea necesario para evitar que se pegue. Trabaja rápido mientras el mochi aún esté caliente y pueda plegarse.

Retira la cinta adhesiva del papel de horno y coloca toda la hoja (papel de horno y mochi) sobre una bandeja para hornear. Refrigera durante 30 minutos para que se asiente y se enfríe.

Elige un cortador redondo del tamaño adecuado para envolver completamente los fantasmas de ganache (aproximadamente 10-12 cm de diámetro). Prueba primero una capa de mochi sobre un fantasma de ganache para confirmar que cubre completamente la forma y cae hasta la base, y cambia el tamaño si es necesario.

Corta entre 8 y 9 círculos de la lámina de mochi. Con la boquilla redonda pequeña de repostería, perfora dos círculos pequeños para los ojos. Para la boca, haz dos agujeros verticales muy juntos entre sí para crear una forma ovalada de "O".

Utiliza una brocha de repostería para quitar el exceso de harina de maíz de cada círculo de mochi.

Coge un círculo de mochi y colócalo con cuidado sobre un fantasma de ganache, dejando que caiga naturalmente alrededor de la cúpula, como si de una sábana o de un manto se tratase. Si es necesario, pellizca y pliega suavemente la base, pero mantén la forma general suelta y etérea.

Repite el proceso con los círculos de mochi y los fantasmas de ganache restantes.

Sirve inmediatamente o refrigera el plato durante un máximo de 2 días. Para obtener una textura más suave en la envoltura, deja que repose a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.