Ingredientes
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1 cucharadita de levadura seca
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300g de harina de trigo de fuerza
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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300ml de agua
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1 cucharadita de azúcar
Indicaciones
Este es el primer paso para hacer pan de masa madre. Este «cultivo» o «iniciador» (también conocido como «starter») es una mezcla prefermentada de harina y agua que contiene una colonia de microorganismos lactobacilos y levadura. Existen numerosas formas diferentes de crear este cultivo en función del tipo de masa que quieras preparar. Esta receta es nuestra versión de eficacia probada.
Puede que hayas llegado aquí a través del enlace incluido en nuestra receta de pan de masa fermentada, por lo que es importante que empieces con este «iniciador» o «cultivo» antes de pasar a elaborar tu pan de masa madre. ¡No tengas miedo porque es muy fácil!
Ingredientes
| 1 cucharadita de levadura seca | |
| 300g de harina de trigo de fuerza | |
| 2 cucharadas de vinagre balsámico | |
| 300ml de agua | |
| 1 cucharadita de azúcar |
Pasos
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1
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Mezcla los ingredientes de la masa fermentada en un bol de vidrio. Cubre la mezcla con un paño de cocina húmedo y sujétalo con una goma elástica. Deja que leve durante 12 horas como mínimo a temperatura ambiente. |
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2
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Tendrás suficiente cultivo para dos o tres hogazas de pan. Mantén el resto del iniciador en el frigorífico. |
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