Ingredientes
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PARA LA MASA FERMENTADA:
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75g de iniciador de masa fermentada
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75g de harina de centeno integral
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75ml (a 28 °C) de agua
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PARA LA MASA DE PAN:
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50g de pipas de girasol
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30g de pipas de sésamo
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30g de pipas de lino
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200g de zanahorias
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250g de harina blanca de espelta (tipo 630)
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175g de harina de centeno integral
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12g de sal
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300ml (a 28 °C) de agua
Indicaciones
Este pan de zanahoria aúna el pronunciado sabor del centeno con la esponjosidad que solo puede lograrse al utilizar harina de trigo o espelta. Como toque final, agregamos deliciosas semillas tostadas y zanahoria recién rallada, tanto por su excelente sabor como porque así el pan se mantiene fresco durante días.
Ingredientes
PARA LA MASA FERMENTADA: |
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| 75g de iniciador de masa fermentada | |
| 75g de harina de centeno integral | |
| 75ml (a 28 °C) de agua | |
PARA LA MASA DE PAN: |
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| 50g de pipas de girasol | |
| 30g de pipas de sésamo | |
| 30g de pipas de lino | |
| 200g de zanahorias | |
| 250g de harina blanca de espelta (tipo 630) | |
| 175g de harina de centeno integral | |
| 12g de sal | |
| 300ml (a 28 °C) de agua | |
Pasos
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1
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Mezcla los ingredientes para la masa fermentada hasta obtener una pasta suave. Cubre y deja que suba durante dos horas en un lugar caluroso. |
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2
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Tuesta semillas en una sartén seca durante cinco minutos, removiendo a menudo hasta obtener una fragancia intensa. Retira del fuego y déjalas aparte. |
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3
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Ralla muy finas las zanahorias. |
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4
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Añade todos los ingredientes al recipiente para hacer pan y selecciona un programa que amase tu masa durante 10 minutos. |
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5
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Selecciona el programa de pan de masa madre en tu panificadora y pulsa el botón de inicio. Este programa comienza con una larga fase de activación de la levadura e incluye una segunda etapa, también prolongada, para que la levadura actúe. |
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6
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Retira el pan de la panificadora y deja que se enfríe antes de rebanarlo. |
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