Name: Minimerengues de limón
Yield: 12 raciones
Ingredients: harina normal: 100g de; mantequilla: 50g de; azúcar glas: 1 cucharada de; cáscara de limón: 1; yema de huevo: 1; agua: 1 cucharada de; harina de maíz: 15g de; agua: 90ml de; limón: 1; azúcar glas: 50g de; yema de huevo: 1; clara de huevo: 1; azúcar glas: 45g de

Ingredientes

100g de harina normal
50g de mantequilla
1 cucharada de azúcar glas
1 cáscara de limón
1 yema de huevo
1 cucharada de agua
si es necesario
RELLENO
15g de harina de maíz
90ml de agua
1 limón
el zumo y la cáscara rallada
50g de azúcar glas
1 yema de huevo
ADEREZO
1 clara de huevo
45g de azúcar glas

Ingredientes

Ajustar raciones:

	100g de harina normal
	50g de mantequilla
	1 cucharada de azúcar glas
	1 cáscara de limón
	1 yema de huevo
	1 cucharada de agua si es necesario
RELLENO
	15g de harina de maíz
	90ml de agua
	1 limón el zumo y la cáscara rallada
	50g de azúcar glas
	1 yema de huevo
ADEREZO
	1 clara de huevo
	45g de azúcar glas

Pasos

1	Precalienta el horno en el modo de convección a 210 ºC con la rejilla de acero colocada en la posición inferior. Mezcla la mantequilla en la harina hasta que tenga la apariencia de migas de pan. Añade el azúcar y la cáscara de limón.
2	Agrega el huevo y la suficiente agua (si es necesario) para que, cuando la mezcla esté ligeramente amasada, pueda formarse una masa firme y suave.
3	Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 5 mm y corta círculos con un cúter de 68 mm. Coloca los círculos en una bandeja para minimagdalenas engrasada. Perfora las bases con un tenedor y hornea la masa (sin el relleno) durante 10 minutos. (Puedes utilizar moldes para minimagdalenas para evitar que se muevan los garbanzos necesarios para hornear la masa sin el relleno). Transcurridos 10 minutos, retira los garbanzos y hornea durante 6 minutos más, o hasta que la masa se haya dorado.
4	Añade la harina de maíz, el agua y el zumo y la cáscara de limón a un recipiente. Coloca el recipiente en la base del horno microondas y caliéntalo a máxima potencia durante 1 minuto o hasta que tenga una consistencia uniforme, brillante y espesa.
5	Añade el azúcar. Deja enfriar ligeramente. Añade la yema de huevo. Mezcla todo bien. Utiliza una cucharita para verter la mezcla de limón en los moldes que contienen la masa.
6	Precalienta el horno en el modo de convección a 150 ºC. Monta la clara de huevo hasta que esté a punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco, removiendo cada vez.
7	Cubre el relleno de limón con el merengue utilizando una manga pastelera y colócalo todo en el horno. Cocina en el modo de convección a 150 ºC durante 20 minutos.