Ingredientes
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180 g de trozos de piña congelada
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70 g de azúcar glas
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35 g de agua(para el sirope de azúcar)
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15 g de zumo de limafresco (aproximadamente ½ lima)
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½ cucharadita de gelatinaen polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la segunda línea.
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20 g de agua fría(para hidratar la gelatina)
Indicaciones
Un sorbete tropical y refrescante elaborado con piña congelada y un toque de lima fresca: rico, intenso y libre de lácteos. Aunque es opcional, un poco de gelatina le aporta el acabado suave y sedoso de un buen sorbete.
Nota: Esta receta requiere aproximadamente 15 minutos de tiempo de preparación activa y 6 horas de reposo en frío. La noche anterior, congela el recipiente del helado en posición vertical en el congelador a -18 °C, o a una temperatura inferior, durante 16 horas. No lo coloques de lado ni lo congeles durante más de 48 horas. La piña congelada es ideal en este caso porque la congelación destruye la mayor parte de la enzima bromelina, lo que significa que la gelatina no se ve afectada y no es necesario cocinar la fruta.
Ingredientes
| 180 g de trozos de piña congelada | |
| 70 g de azúcar glas | |
| 35 g de agua | |
| 15 g de zumo de lima | |
| ½ cucharadita de gelatina | |
| 20 g de agua fría |
Pasos
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1
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Si utilizas gelatina, espolvorea la gelatina en polvo sobre 20 g de agua fría en un bol pequeño y deja que se hidrate durante 5 minutos. |
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2
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En un cazo pequeño, mezcla 35 g de agua y 70 g de azúcar glas. Calienta suavemente a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté transparente (2-3 minutos). No la hiervas. Como alternativa, utiliza el microondas, cocinando en intervalos cortos hasta que el azúcar se disuelva. |
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3
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Retírala del fuego. Añade la gelatina hidratada al sirope tibio y remueve hasta que se disuelva por completo. |
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4
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Deja enfriar el sirope durante 5 minutos. |
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5
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En una batidora, mezcla la piña congelada (con el zumo reservado), el sirope y el zumo de lima. Mezcla hasta obtener una consistencia completamente homogénea. |
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6
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Enfría la base líquida del sorbete en el frigorífico hasta que alcance los 6 °C, durante un mínimo de 6 horas o, idealmente, toda la noche. Como alternativa, coloca la preparación en el congelador durante aproximadamente 1 hora y media hasta que alcance los 6 °C. |
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7
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Saca el recipiente para helado del congelador. |
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8
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Coloca la pala mezcladora en el recipiente para helado y, a continuación, fija el recipiente a la base de la máquina. |
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9
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Selecciona el menú 34 (Sorbete) y pulsa el botón de inicio. Vuelve a remover la base de helado fría antes de introducirla en el recipiente para helado y, a continuación, viértela lentamente en el recipiente con la máquina en marcha y cierra la tapa. |
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10
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El ciclo de sorbete durará 25 minutos. |
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11
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Cuando suene la alarma de forma continua, pulsa el botón de parada y gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj para extraerlo. |
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12
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Sirve inmediatamente para obtener una textura suave o traspásalo a un recipiente apto para el congelador y congélalo durante 1-2 horas para obtener una consistencia más firme. Si está demasiado duro para servirlo directamente del congelador, pásalo al frigorífico durante 15 minutos (o más tiempo si es necesario) para que se ablande ligeramente antes de servir. |
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