Name: Cantuccini nach italienischem Rezept
Total time: 40 min
Yield: Für 8 Personen
Ingredients: Dinkelmehl: 200 g; Mehl: 80 g; Mandeln: 50 g; Haselnüsse: 50 g; Cranberries: 50 g getrocknete; Kürbiskerne: 50 g; Eier: 2 frische; Kokosblütenzucker: 100 g; weißer Zucker: 50 g; Backpulver: 1 TL; Vanilleextrakt: 1 TL; Matchapulver: 1 TL; Himbeeren: 1 TL; Weiße Schokolade: 100 g; Salz: 1 Prise

Zutaten

200 g Dinkelmehl
+ 1 TL zum Kneten des Teigs
80 g Mehl
Typ 00 für Pizza + Pasta
50 g Mandeln
gehackt
50 g Haselnüsse
gehackt
50 g getrocknete Cranberries
50 g Kürbiskerne
2 frische Eier
100 g Kokosblütenzucker
oder Rohrzucker
50 g weißer Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Matchapulver
1 TL Himbeeren
getrocknet
100 g Weiße Schokolade
gehackt
1 Prise Salz

Anleitung

Italienische Cantuccini sorgen beim Kaffee trinken für jede Menge Dolce Vita Feeling. Aber wie wird die traditionelle Mandelgebäck eigentlich so knusprig? Es wird wie Zwieback doppelt gebacken. Einmal als länglicher Laib, dann in Scheiben. Das Grundrezept ist ganz einfach. Wir haben es mit getrockneten Cranberrys, Himbeeren, weißer Schokolade und Matcha verfeinert. Perfetto!

Zutaten

Portionen ändern:

	200 g Dinkelmehl + 1 TL zum Kneten des Teigs
	80 g Mehl Typ 00 für Pizza + Pasta
	50 g Mandeln gehackt
	50 g Haselnüsse gehackt
	50 g getrocknete Cranberries
	50 g Kürbiskerne
	2 frische Eier
	100 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
	50 g weißer Zucker
	1 TL Backpulver
	1 TL Vanilleextrakt
	1 TL Matchapulver
	1 TL Himbeeren getrocknet
	100 g Weiße Schokolade gehackt
	1 Prise Salz

Schritte

1	Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Dann die Mehle und das Backpulver hinzugeben. Weiter verrühren, bis der Teig kompakt ist und sich gut formen lässt.
2	Die Nüsse und Früchte hinzufügen und unterkneten. Dann die Teigmasse halbieren und zu zwei Strängen formen.
3	Den Ofen ohne Backblech auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Teigstreifen auf der Grillpfanne 15–20 Minuten backen. Der Teig sollte beim Backen etwas aufgehen.
4	Die vorgebackenen Cantuccini aus der Mikrowelle nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann noch warm in höchstens 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5	Anschließend noch einmal 5 Minuten pro Seite in der Grillpfanne backen (mit dem Programm „GRILL 3“). Die Cantuccini sind fertig, wenn sie chrunchy und goldgelb sind.
6	In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Hierfür die weiße Schokolade auf dem Herd schmelzen und die getrockneten Himbeeren in kleine Stückchen bröseln.
7	Die fertigen Cantuccini in die geschmolzene Schokolade eintauchen und die Glasur fest werden lassen. Über die noch nicht ganz ausgehärtete Glasur etwas Matchapulver und einige getrocknete Himbeeren streuen.
8	Tipp: Mit frisch aufgebrühtem italienischen Espresso servieren.