Zutaten
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600 g Birnengeschält und geviertelt
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15 g Gelatine
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100 ml Wasser
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2,5 g Zucker
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15 ml BirnenlikörPoire Williams
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3 Zitronen
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25 g SirupWasser und Zucker im Verhältnis 1:1 aufkochen
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Minzenach Geschmack
Anleitung
Saftig-süße Birnen sind nicht nur als Snack toll. Auch im Nachtisch und Kuchen schmecken sie richtig lecker. Takuji Takahashi, Sternekoch aus Kyoto, hat sein ganz eigenes Rezept, Birnen in ein köstliches japanisches Dessert zu verwandeln. Aber keine Sorge! Sein Rezept für Birnen-Mousse mit Schuss ist keine abgehobene Kochkunst, sondern einfach & lecker. Die wichtigsten Zutaten? Sechs Birnen und ein Slow Juicer.
Schritte
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1
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Japanisches Dessert mit Birne zubereitenBirnen vierteln, entkernen und schälen. Anschließend die Birnenviertel in einer Schüssel mit dem Saft von 2 ½ Zitronen vermengen. Dann die Birnenstücke direkt entsaften. Das Fruchtfleisch bitte aufbewahren! |
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2
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In einem Topf 15 g Gelatine bei geringer Hitze in 100 ml Wasser auflösen. |
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3
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In einer Schüssel den gesamten Birnensaft mit der aufgelösten Gelatine, 20 g vom Sirup und 15 g vom Birnenlikör verrühren. |
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4
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Anschließend das Birnen-Fruchtfleisch in eine zweite Schüssel geben. Den Saft von ½ Zitrone und jeweils 5 g Sirup und Birnenlikör dazugeben. Miteinander vermengen. |
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5
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¾ des Birnenfruchtfleischs zum Birnensaft geben und mit einem Schneebesen verrühren. |
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6
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Die Masse auf schöne Glasschälchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. |
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7
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Kurz vor dem Servieren die flüssige Konditorsahne in eine Schüssel geben. Mit 2,5 g Zucker und dem restlichen Birnenfruchtfleisch verrühren. Zu Nockerln formen und mit etwas Minze auf das Birnen-Mousse setzen. |
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8
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Fertig! Wir wünschen guten Appetit. |
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