Name: Fishermans gefüllter Tintenfisch
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: Tintenfische/Sepien: 4 mittelgroße; rote Paprika: 1; Topinamburknollen: 5; Zucchini: 2; Möhren: 3; Zwiebeln: 2; altbackenes Brot: 400 g; Eiweiß: 1; Schwarzkohl: 1 Bund; Semmelbrösel: etwa 50 g; Pecorino Romano: 50 g; Tomatenfilets: 6 getrocknete; Knoblauchzehen: 2; Rosmarin: 2 Zweige; natives Olivenöl extra: 2 EL; Chilipulver; unbehandelte Zitrone: 1; Pistazienpesto: 2 EL

Zutaten

4 mittelgroße Tintenfische/Sepien
1 rote Paprika
5 Topinamburknollen
2 Zucchini
3 Möhren
2 Zwiebeln
Für die Füllung:
400 g altbackenes Brot
1 Eiweiß
1 Bund Schwarzkohl
alternativ Grünkohl
etwa 50 g Semmelbrösel
50 g Pecorino Romano
gerieben
6 getrocknete Tomatenfilets
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 EL natives Olivenöl extra
Chilipulver
optional
Für die Sauce:
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Pistazienpesto

Anleitung

Entlang der Mittelmeerküste gibt es unzählige Rezepte für gefüllten Tintenfisch. Jede Region hat dabei ihre Eigenarten in der Zubereitung – und jede Familie natürlich ihr Geheimrezept für die köstliche Füllung.

Was für ein Glück, dass Simone Rugiati sein Sepia-Rezept mit uns teilt. Für die Füllung verwendet der italienische TV-Koch eine Spezialität seiner toskanischen Heimat: aromatischen und gesunden Schwarzkohl. Sie können diesen gut durch unser heimisches Superfood Grünkohl ersetzen.

Zutaten

Portionen ändern:

	4 mittelgroße Tintenfische/Sepien
	1 rote Paprika
	5 Topinamburknollen
	2 Zucchini
	3 Möhren
	2 Zwiebeln
Für die Füllung:
	400 g altbackenes Brot
	1 Eiweiß
	1 Bund Schwarzkohl alternativ Grünkohl
	etwa 50 g Semmelbrösel
	50 g Pecorino Romano gerieben
	6 getrocknete Tomatenfilets
	2 Knoblauchzehen
	2 Zweige Rosmarin
	2 EL natives Olivenöl extra
	Chilipulver optional
Für die Sauce:
	1 unbehandelte Zitrone
	2 EL Pistazienpesto

Schritte

1	Beginnen Sie mit der Tintenfisch-Füllung.
2	Hierfür den Tintenfisch reinigen und die Schwarzkohlblätter gründlich waschen.
3	Trennen Sie die Köpfe der Tintenfische vom Körper.
4	Die Tintenfischköpfe und den Schwarzkohl mit einem Messer grob zerkleinern.
5	Dann beides zusammen für 8 Minuten im Kombi-Programm 4 (Dampf + Mikrowelle) garen.
6	In der Zwischenzeit das Brot und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und vermengen.
7	Sobald der Schwarzkohl und die Tintenfischköpfe gar sind, alles in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Grill-Rost zum Brot geben. Den geriebenen Pecorino-Käse, Salz, Eiweiß, Knoblauch, das Rosmarin und das Chilipulver dazugeben und vermengen.
8	Das Gemüse für das Gemüsebett kleinschneiden und nach Geschmack würzen. Dann etwa 8 Minuten lang mit dem Kombi-Programm 5 (Dampf + Grill) garen.
9	Währenddessen den Rücken der Tintenfische mit einem Messer leicht einritzen, um das Garen zu erleichtern. Mit Zitronensaft, Rosmarin und Pfeffer marinieren.
10	Legen Sie den Tintenfisch mit der eingeritzten Seite nach unten und geben Sie etwas Füllung hinein. Dann die Öffnung mit Zahnstochern wieder verschließen.
11	Sobald das Gemüse gar ist, die gefüllten Tintenfische auf das Gemüsebett legen (jetzt mit der eingeritzten Seite nach oben). Mit dem Kombi-Programm 5 für etwa 10-12 Minuten in der oberen Rost-Position garen.
12	Vorsichtig die Tür öffnen und den Dampf abziehen lassen. Danach die Grillstufe 1 einstellen und die Tintenfische und das Gemüse für 6-8 Minuten grillen.
13	Inzwischen für die Sauce den Zitronensaft mit dem Pistazienpesto vermischen.
14	Die fertig gegarten Tintenfische auf einem Gemüsebett anrichten und mit etwas Sauce beträufeln. Buon appetito!