Ingredienti
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Per la salsa di cavolfiore
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50ml latte di mandorlenaturale e non dolcificato
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1600g di cimette di cavolfioreda 1 cavolfiore medio - piccolo
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12g cipollotto bianco
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1/2 spicchio di aglioschiacciato e privato del germe
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10ml olio extravergine di oliva
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1/4 cucchiaino scarso di sale
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pepea piacere
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1/4 cucchiaio di lievito alimentarein scaglie
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Per gli gnocchi di patate dolci
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500g patate dolcipulite
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100g farina di farro semintegrale
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100g farina di farro integrale
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salequanto basta
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un pizzico di noce moscata
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Per gli spinaci
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250g spinacinilavati e asciugati
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10g olio extravergine di oliva
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1 spicchio aglio
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un pizzico di sale
Ingredienti
Per la salsa di cavolfiore |
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| 50ml latte di mandorle | |
| 1600g di cimette di cavolfiore | |
| 12g cipollotto bianco | |
| 1/2 spicchio di aglio | |
| 10ml olio extravergine di oliva | |
| 1/4 cucchiaino scarso di sale | |
| pepe | |
| 1/4 cucchiaio di lievito alimentare | |
Per gli gnocchi di patate dolci |
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| 500g patate dolci | |
| 100g farina di farro semintegrale | |
| 100g farina di farro integrale | |
| sale | |
| un pizzico di noce moscata | |
Per gli spinaci |
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| 250g spinacini | |
| 10g olio extravergine di oliva | |
| 1 spicchio aglio | |
| un pizzico di sale | |
Preparazione
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1
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Per la salsaPulite il cavolfiore in modo da ottenere 400g di cimette. Cucinate le cimette a vapore fino a quando saranno morbide. |
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2
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Nel frattempo tritate il cipollotto. Versate l’olio in una padella, aggiungete il cipollato e il sale e rosolate dolcemente a fiamma medio - bassa per almeno 15-20 minuti (più cuoce più e digeribile). Durante gli ultimi 3-4 minuti, aggiungete l’aglio privato dell’anima e lasciate imbiondire. |
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3
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Unite il cavolfiore, il cipollotto, l’aglio e i tutti i restanti ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Aggiungete qualche cucchiaio di latte vegetale e qualche goccia d'olio se necessario fino ad ottenere la consistenza desiderata. |
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4
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Assaggiate ed aggiungete altro aglio, sale, pepe o lievito a piacere. Mettete momentaneamente da parte. |
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5
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Per gli gnocchiLavate, pulite e pelate le patate dolci e ricavatene 500g. |
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6
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Tagliatele a pezzi medio-piccoli e cucinatele al vapore. Quando le patate dolci saranno cotte, (stuzzicadenti o coltellino non devono trovare resistenza entrando nella patata cotta), schiacciatele con schiaccia patate e lasciatele raffreddare. |
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7
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Unire le farine, il sale, la noce moscata e amalgamate tutti gli ingredienti lavorando l’impasto prima con una forchetta e poi a mano. |
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8
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Formate una palla e lasciate riposare qualche minuto. |
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9
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Infarinate la spianatoia, tagliate l’impasto a strisce non troppo sottili e formate dei rotolini larghi 1,5cm circa utilizzando le falangi delle dita. |
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10
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Tagliate ciascun rotolo in cubetti/tocchetti di dimensioni simili. |
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11
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Infarinateli leggermente cercando di maneggiarli il meno possibile. |
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12
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Cuocete gli gnocchi (pochi alla volta) in abbondante acqua bollente salata con un goccio d'olio per 1 minuto circa o fino a quando saliranno a galla. |
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13
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Scolate con una schiumarola, trasferiteli nella padella con gli spinaci e procedete come indicato a seguire. |
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14
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In una grande padella antiaderente, rosolate lo spicchio d’aglio con l’olio e il sale. Aggiungete gli spinacini e lasciate appassire a fiamma medio-bassa per qualche minuto. |
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15
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Scolate gli gnocchi con la schiumaiola e uniteli agli spinaci. Rimuovete lo spicchio di aglio e versate 150 ml circa di salsa per 2 persone (circa 75ml a testa) o a piacere. |
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16
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Saltate per 1-3 minuti e servite immediatamente. |
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