Ingredientes

160 g de yogur griego
natural (5 % de grasa, mínimo 9 g de proteína por cada 100 g, por ejemplo, FAGE Total 5 %)
70 g de nata para montar
50 g de plátano maduro
machacado (aproximadamente ½ plátano pequeño)
25 g de mantequilla de cacahuete
natural y sin grumos (sin azúcar ni aceite añadidos)
20 g de azúcar granulado
¼ de cucharadita de gelatina
en polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la primera línea.
20 g de leche entera
(para hidratar la gelatina)
Una pizca de sal
marina fina

Indicaciones

El nostálgico sándwich de mantequilla de cacahuete y plátano, pero en formato de bolas de helado: yogur griego para aportar un toque de acidez y proteínas, plátano maduro para endulzar y mantequilla de cacahuete natural para dar profundidad. Un poco de gelatina aporta el acabado suave y sedoso de un buen helado y ayuda a evitar el problema de la congelación del yogur helado casero.

Nota: Esta receta requiere aproximadamente 15 minutos de tiempo de preparación activa y 4 horas de reposo en frío. La noche anterior, congela el recipiente del helado en posición vertical en el congelador a -18 °C, o a una temperatura inferior, durante 16 horas. No lo coloques de lado ni lo congeles durante más de 48 horas.

Esta receta utiliza yogur griego colado con al menos 9 g de proteína por cada 100 g. Su alto contenido proteico actúa como estabilizador natural y crea una textura cremosa sin necesidad de añadir gomas ni almidones. El yogur normal o los yogures “de estilo griego” con un bajo contenido de proteínas darán como resultado un postre helado, así que procura no sustituirlo.

Aunque es opcional, un poco de gelatina le aporta el acabado suave y sedoso de un buen helado.

Ingredientes

	160 g de yogur griego natural (5 % de grasa, mínimo 9 g de proteína por cada 100 g, por ejemplo, FAGE Total 5 %)
	70 g de nata para montar
	50 g de plátano maduro machacado (aproximadamente ½ plátano pequeño)
	25 g de mantequilla de cacahuete natural y sin grumos (sin azúcar ni aceite añadidos)
	20 g de azúcar granulado
	¼ de cucharadita de gelatina en polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la primera línea.
	20 g de leche entera (para hidratar la gelatina)
	Una pizca de sal marina fina

Pasos

1	Si utilizas gelatina, espolvorea la gelatina en polvo sobre 20 g de leche fría en un bol pequeño. Deja que se hidrate durante 5 minutos hasta que absorba el líquido y quede translúcida.
2	En un recipiente o una jarra aptos para microondas, mezcla la nata para montar, la mantequilla de cacahuete y el azúcar. Calienta la mezcla en el microondas en intervalos de 15 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que la nata esté tibia y la mantequilla de cacahuete se haya ablandado y haya empezado a integrarse en la nata (unos 30-45 segundos en total). No la hiervas.
3	Mezcla bien para que se integren los ingredientes y, a continuación, añade la gelatina hidratada. Con una batidora de vaso o una batidora de mano, bate la mezcla tibia de nata, mantequilla de cacahuete y gelatina hasta que quede completamente homogénea y emulsionada.
4	Añade el yogur griego, el plátano y una pizca de sal a la batidora. Vuelve a batir hasta obtener una mezcla completamente homogénea (30-60 segundos).
5	Enfría la base líquida de yogur helado en el frigorífico hasta que alcance los 6 °C, durante un mínimo de 4 horas o, idealmente, durante toda la noche. Como alternativa, coloca la preparación en el congelador durante aproximadamente 1 hora y media hasta que alcance los 6 °C.
6	Saca el recipiente del helado del congelador.
7	Coloca la pala mezcladora en el recipiente de helado y, a continuación, fija el recipiente a la base de la máquina.
8	Selecciona el menú 33 (Yogur helado) y pulsa el botón de inicio. El ciclo de elaboración del yogur helado durará 25 minutos.
9	Bate una vez más la base de yogur helado fría y, a continuación, viértela lentamente en el recipiente con la máquina en marcha y cierra la tapa.
10	Cuando suene la alarma de forma continua, pulsa el botón de parada y gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj para extraerlo.
11	Sirve inmediatamente para obtener una textura suave o transfiérelo a un recipiente apto para el congelador y congélalo durante 2 horas para obtener una consistencia más firme. Si está demasiado duro para servirlo directamente del congelador, pásalo al frigorífico durante 15 minutos (o más tiempo si es necesario) para que se ablande ligeramente antes de servir.