Ingredientes
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Para el helado de canela y azúcar moreno:
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135 g de natapara montar
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90 g de leche entera(20 g para hidratar la gelatina + 70 g para la base del helado)
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40 g de azúcar morenoclaro
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1 cucharadita de canela molida
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una pizca de sal marinafina
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3 ml de extracto de vainilla
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½ cucharadita de gelatinaen polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la segunda línea.
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Para las galletas de canela blandas:
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175 g de harina normal
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½ cucharadita de bicarbonato de sodio
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¾ de cucharadita de maicena
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¼ de cucharadita de sal fina
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1 cucharadita de canela molida
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¼ de cucharadita de nuez moscadamolida
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100 g de mantequilla sin salderretida y enfriada durante 5 minutos
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150 g de azúcar morenoclaro
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1 huevomediano batido (aprox. 50 g)
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1 ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
Indicaciones
Galletas blandas de canela y nuez moscada envueltas alrededor de una bola de cremoso helado de canela y azúcar moreno: el sándwich de helado casero definitivo, hecho completamente en tu panificadora. Una sola máquina se encarga de la elaboración tanto del helado como de las galletas, por lo que el trabajo se realiza por fases: primero, se bate el helado, se congela hasta que queda firme y, a continuación, se mezclan y se hornean las galletas mientras se solidifica.
Esta receta utiliza gelatina como ingrediente opcional. Una pequeña cantidad de gelatina capta el agua libre en la base, lo que hace que los cristales de hielo conserven un tamaño diminuto durante la congelación, aportando al helado terminado una consistencia suave, sedosa y similar a la del “gelato”.
Nota: Esta receta requiere aproximadamente 45 minutos de tiempo de preparación activa, 2 horas de enfriamiento del helado, 30 minutos de enfriamiento de la masa de galletas y entre 3 y 4 horas de congelación del helado para rellenar los sándwiches.
La noche anterior, congela el recipiente del helado en posición vertical en el congelador a -18 °C, o a una temperatura inferior, durante 16 horas. No lo coloques de lado ni lo congeles durante más de 48 horas. Esta receta utiliza una sola máquina en dos fases: planifica primero la preparación del helado (enfriamiento, mantecado y endurecimiento en el congelador) antes de empezar a elaborar las galletas.
Ingredientes
Para el helado de canela y azúcar moreno: |
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| 135 g de nata | |
| 90 g de leche entera | |
| 40 g de azúcar moreno | |
| 1 cucharadita de canela molida | |
| una pizca de sal marina | |
| 3 ml de extracto de vainilla | |
| ½ cucharadita de gelatina | |
Para las galletas de canela blandas: |
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| 175 g de harina normal | |
| ½ cucharadita de bicarbonato de sodio | |
| ¾ de cucharadita de maicena | |
| ¼ de cucharadita de sal fina | |
| 1 cucharadita de canela molida | |
| ¼ de cucharadita de nuez moscada | |
| 100 g de mantequilla sin sal | |
| 150 g de azúcar moreno | |
| 1 huevo | |
| 1 ¼ de cucharadita de extracto de vainilla | |
Pasos
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1
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Si utilizas gelatina, espolvorea la gelatina en polvo sobre 20 g de leche fría en un bol pequeño y deja que repose durante 5 minutos. |
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2
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En un cazo a fuego medio, mezcla la nata para montar con el azúcar moreno, la canela y la sal. Calienta suavemente, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la canela se disperse uniformemente. No la hiervas. Como alternativa, utiliza un microondas. |
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3
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Retírala del fuego. Incorpora la gelatina hidratada (con su leche) y remueve hasta que se disuelva por completo. |
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4
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Incorpora los 70 g de leche restantes y el extracto de vainilla sin dejar de remover. Esto enfriará la mezcla. |
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5
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Enfría la base líquida de yogur helado en el frigorífico hasta que alcance los 6 °C, durante un mínimo de 2 horas. Como alternativa, coloca la preparación en el congelador durante aproximadamente 1 hora y media hasta que alcance los 6 °C. |
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6
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Extrae el recipiente de helado del congelador y confirma que esté completamente congelado. Agita suavemente. Si no hay movimiento del líquido, significa que está listo. |
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7
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Coloca la pala mezcladora en el recipiente de helado y, a continuación, fija el recipiente a la base de la máquina, tal como se indica en las instrucciones. |
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8
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Selecciona el menú 32 (Helado) y pulsa el botón de inicio. El ciclo de elaboración del helado durará 25 minutos. |
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9
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Bate una vez más la base de helado fría (la canela se asentará durante la congelación) y, a continuación, viértela lentamente en el recipiente con la máquina en marcha y cierra la tapa. |
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10
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Cuando suene la alarma de forma continua, pulsa el botón de parada y gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj para extraerlo. |
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11
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Transfiere el helado a un recipiente apto para el congelador y congélalo durante al menos 3-4 horas (o toda la noche) para que se endurezca demasiado y puedas usarlo para rellenar los sándwiches. |
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12
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Derrite la mantequilla para preparar las galletas en el microondas y deja que se enfríe durante 5 minutos. |
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13
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Inserta la pala amasadora en el recipiente para hacer pan. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la harina de maíz (maicena), la sal, la canela y la nuez moscada en el recipiente para hacer pan. |
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14
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En un bol aparte, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el huevo y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos de azúcar. |
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15
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Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos en el recipiente. |
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16
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Cierra la tapa, selecciona el menú 23 (Galletas) y pulsa el botón de inicio. |
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17
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Cuando la máquina emita un pitido, extrae la masa. |
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18
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Enfría la masa durante al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o toda la noche para obtener mejores resultados. |
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19
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Precalienta el horno a 165 °C con convección. Cubre la bandeja de horno con papel vegetal. |
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20
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Reparte la masa fría en 8-10 porciones iguales (de unos 40 g cada una) y dales forma de discos planos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. De este modo, obtendrás la forma ideal para tu sándwich. |
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21
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Coloca las galletas bien separadas entre sí en la bandeja (aumentarán su tamaño). |
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22
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Hornea durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente firmes, pero el centro aún parezca un poco crudo (se endurecerán al enfriarse). Cada horno es diferente, por lo que vigila las galletas mientras se hornean. |
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23
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Deja que se enfríen en la bandeja durante 5 minutos y, a continuación, pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo. Las galletas deben estar completamente frías antes de rellenarlas con el helado. De lo contrario, el helado se derretirá. |
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24
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Una vez que las galletas estén completamente frías, saca el helado del congelador y transfiérelo al frigorífico durante 15-30 minutos para que se ablande ligeramente y sea más fácil extraerlo con una cuchara si fuera necesario. |
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25
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Con una cuchara, saca el helado directamente del recipiente y colócalo sobre el lado plano de una galleta. Coloca encima una segunda galleta, con el lado plano hacia abajo, y presiona suavemente hasta que el helado llegue a los bordes. |
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26
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Sirve inmediatamente o envuelve cada sándwich en papel de horno y congélalos durante un máximo de 2 semanas. Deja que el sándwich repose a temperatura ambiente durante 2-3 minutos antes de comerlo para obtener la textura ideal: suave, masticable y cremosa. |
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