Name: Rezept für knusprigen Fisch im Backteig mit dicken Pommes frites, Minz-Erbsen und Remoulade
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: Kartoffeln: 2,4kg; Backpulver: 1 TL; Speisestärke: 1 EL; Paprikapulver: 1 EL; Knoblauchpulver: 1 EL; Fischfilets: 4 weiße; Mehl: ½ Tasse; Speisestärke: 3 EL; Backpulver: 1 TL; Knoblauchpulver: 1 TL; Paprikapulver: 1 TL; Wasser: 200ml eiskaltes kohlensäurehaltiges; Erbsen: 400g tiefgekühlte; Butter: 20g; frische Minze: 1 EL fein gehackte; Zitronensaft: 1 TL; Mayonnaise: ¼ Tasse leichte; Griechischer Joghurt: ¼ Tasse 0 %; : 4 kleine Gewürzgurken; Kapern: 1 EL plus 1 TL fein gehackte; Dijon-Senf: 2 TL; Zitronensaft: 2 TL; Petersilie: ¼ Tasse; : Salz, Pfeffer und Ölspray nach Bedarf

Zutaten

2,4kg Kartoffeln
(festkochend), geschält und in dicke Pommes frites geschnitten
1 TL Backpulver
1 EL Speisestärke
1 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
4 weiße Fischfilets
je ca. 150g
½ Tasse Mehl
3 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver
200ml eiskaltes kohlensäurehaltiges Wasser
400g tiefgekühlte Erbsen
20g Butter
1 EL fein gehackte frische Minze
1 TL Zitronensaft
¼ Tasse leichte Mayonnaise
¼ Tasse 0 % Griechischer Joghurt
4 kleine Gewürzgurken
fein gehackt
1 EL plus 1 TL fein gehackte Kapern
2 TL Dijon-Senf
2 TL Zitronensaft
¼ Tasse Petersilie
fein gehackt
Salz, Pfeffer und Ölspray nach Bedarf

Anleitung

Ein klassischer Seelenwärmer, der im Kombi-Mikrowellen-Airfryer von Panasonic besonders leicht zubereitet wird. Es gibt knusprige, selbstgemachte Pommes frites, goldbraun gebackenen Weißfisch, frische Minz-Erbsen und eine hausgemachte Remoulade. Köstlich!

Zutaten

	2,4kg Kartoffeln (festkochend), geschält und in dicke Pommes frites geschnitten
	1 TL Backpulver
	1 EL Speisestärke
	1 EL Paprikapulver
	1 EL Knoblauchpulver
	4 weiße Fischfilets je ca. 150g
	½ Tasse Mehl
	3 EL Speisestärke
	1 TL Backpulver
	1 TL Knoblauchpulver
	1 TL Paprikapulver
	200ml eiskaltes kohlensäurehaltiges Wasser
	400g tiefgekühlte Erbsen
	20g Butter
	1 EL fein gehackte frische Minze
	1 TL Zitronensaft
	¼ Tasse leichte Mayonnaise
	¼ Tasse 0 % Griechischer Joghurt
	4 kleine Gewürzgurken fein gehackt
	1 EL plus 1 TL fein gehackte Kapern
	2 TL Dijon-Senf
	2 TL Zitronensaft
	¼ Tasse Petersilie fein gehackt
	Salz, Pfeffer und Ölspray nach Bedarf

Schritte

1	Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten einweichen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Danach abtropfen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Backpulver hinzufügen und die Kartoffeln dazugeben. 6 Minuten garen, bis sie gerade zart, aber nicht zu weich sind. In einem Sieb abgießen und zehn Minuten ausdampfen lassen. Vorsichtig im Sieb schütteln, sodass die Kanten leicht aufgeraut werden.
2	Die Pommes frites mit Maisstärke, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht in den Frittierkorb legen und leicht mit Öl besprühen. Den Metallrost auf den Glasteller stellen und den Frittierkorb darauf platzieren. Mit der Airfry-Funktion 1 bei 180 °C für 25 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Pommes frites goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3	Während die Pommes frites garen, Mehl, Maisstärke, Backpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Anschließend das eiskalte, kohlensäurehaltige Wasser schrittweise unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig bis zur Verwendung kühl stellen.
4	Die Fischfilets vollständig trocken tupfen, leicht mit Mehl bestäuben und in den gekühlten Teig tauchen. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Den panierten Fisch 5–10 Minuten auf Antihaft-Backpapier ruhen lassen, sodass die Beschichtung fest wird.
5	Für die Remoulade Mayonnaise, Joghurt, Gewürzgurken, Kapern, Dijon-Senf, Zitronensaft, Petersilie und schwarzen Pfeffer gut vermengen. Im Kühlschrank beiseitestellen.
6	Sobald die Pommes frites fertig sind, den Fisch im Backteig auf das Emailleblech legen und dieses auf den Metallrost stellen. Mit der Airfry-Funktion 1 bei 180 °C für vier Minuten garen, bis der Teig fest ist. Die Oberseite des Fisches vorsichtig mit Öl besprühen. Danach die Temperatur auf 200 °C erhöhen (Airfry-Funktion 2) und weitere 7–8 Minuten garen, bis er goldbraun, knusprig und durchgegart ist.
7	Sobald der Fisch gar ist, das Emailleblech mit dem Fisch und den Metallrost vorsichtig aus dem Airfryer entnehmen. Das Emailleblech direkt auf den Glasteller zurück in den Airfryer schieben. Den Metallrost so auf dem Emailleblech platzieren, dass er zwischen den Fischstücken sitzt, ohne darauf aufzuliegen. Den Frittierkorb mit den Pommes frites daraufstellen. Alles zusammen mit der Airfry-Funktion bei 200 °C für zwei bis drei Minuten erhitzen, bis es heiß und knusprig ist.
8	Die Erbsen 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen und für eine grobe Textur mit Butter, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerstampfen. Abdecken und beiseitestellen.
9	Den knusprigen Fisch mit den dicken Pommes frites, den Minz-Erbsen und einem großzügigen Löffel Remoulade servieren.