Al hornear pan sin gluten en casa, hay varias cosas que deben tenerse en cuenta para obtener un gran resultado final. Por tanto, aquí tienes los consejos que puedo recomendarte para hornear pan sin gluten con una panificadora.
¿Por qué utilizar una panificadora?
Las ventajas del uso de una panificadora son obvias: ¡facilita el trabajo en la cocina!
Se ocupa de amasar, levar y hornear. Solo tienes que añadir los ingredientes a la panificadora, seleccionar el programa adecuado (en nuestro caso, es el programa «pan sin gluten» de Croustina) y dejar que el aparato se encargue del resto. El tiempo de levado y horneado suele ser mucho más corto en una panificadora si lo comparamos con lo que se tarda en un horno. Además, no necesitas utilizar boles adicionales ni ensuciarte las manos ni la cocina.
Con Croustina, el pan forma incluso una bonita corteza crujiente. Esto es posible gracias a una nueva e innovadora estructura de horneado, que permite generar calor como si de un horno se tratase. La tapa tiene un revestimiento de espejo que refleja el calor, lo que garantiza la formación de una corteza perfecta.
La receta perfecta
Por lo general, no es aconsejable convertir antiguas recetas que contienen 1:1 en una versión sin gluten. Esta solución raramente sale bien. Pueden faltar algunos aglutinantes, tal como te explicaré a continuación. Además, las harinas sin gluten suelen necesitar una proporción de mezcla diferente a la de los ingredientes líquidos porque cuentan con una capacidad diferente a la de la harina de trigo para levar y ligar.
Los aglutinantes más importantes
La clave del horneado sin gluten son los aglutinantes que deben sustituir la falta de gluten. Al carecer de la proteína adhesiva a la hora de hornear, las masas pierden su capacidad para ligar. Por tanto, se recomienda utilizar xantana, cáscaras de psilio o semillas de chía. En particular, la xantana y las cáscaras de psilio garantizan un buen ligado de la masa, mantienen frescos los productos horneados durante más tiempo y contribuyen a la textura agradable del pan recién hecho. Por tanto, recomiendo el uso de estos aglutinantes para hornear pan sin gluten en la panificadora.
Las harinas adecuadas
La selección de la harina sin gluten adecuada también afecta al pan recién hecho. Como ya he mencionado antes, no es aconsejable, por lo general, convertir antiguas recetas que contienen 1:1 en una versión sin gluten. Sin embargo, gracias a la harina de arroz sin gluten Komeko, ¡hay excepciones! La harina Komeko es una forma especial y determinada de harina de arroz que nos permite convertir antiguas recetas en recetas sin gluten. Las harinas Komeko tienen una viscosidad particular y, por lo tanto, se asemejan bastante a la propiedad de la proteína aglutinante del gluten a pesar de no contenerlo.
Si no utilizo harina de arroz Komeko, me gusta preparar una mezcla de harinas sin gluten combinando diversas harinas individuales. En función de los productos horneados, es recomendable añadir una pequeña cantidad de almidón de maíz. Como norma general, puedes recordar que, en general, no debes incorporar más de un 1/3 de la cantidad total de harina de almidón. Especialmente en el caso de las recetas de bizcochos sin gluten, que también puedes hornear con el programa 15 de la panificadora Croustina de Panasonic, se aconseja incorporar una pequeña cantidad de almidón de maíz.
Algunas harinas sin gluten tienen mejores o peores propiedades para ligar. Las harinas que suelen ser adecuadas para hornear pan sin gluten son, por ejemplo, la harina de arroz, la harina de teff y la harina de alforfón.
Prueba la levadura
Siempre recomiendo probar la levadura al hornear pan sin gluten preparando una masa previa. Para ello, solo tienes que mezclar la levadura seca con un poco de azúcar y de agua templada, y apartar la mezcla durante 10 minutos. De esta forma, la levadura tendrá tiempo de activarse. En ocasiones, la levadura no se activa o simplemente no leva lo suficiente. Sería una pena desperdiciar todos los ingredientes, pero, con la masa previa, puedes comprobar si funciona la levadura y, en caso de que se active, añadirla al resto de ingredientes. Para saber si se activa la levadura, en el mejor de los casos, deberán formarse pequeñas burbujas en la mezcla de levadura.
Una buena espátula para masa
Me gusta trabajar con espátulas para masa de goma, ya que no arañan ni dañan el revestimiento del recipiente para hacer pan de la panificadora. Las masas de levadura sin gluten suelen ser algo pegajosas y también más pesadas, por lo que existe la posibilidad de que la masa se pegue al recipiente de la panificadora. Para poder extraer una hogaza de pan bonita y uniforme de tu panificadora, es recomendable utilizar una espátula para masa para remover la masa en el recipiente y empujarla hacia abajo desde el borde. Si humedeces la espátula para masa, nada se adherirá al utensilio, lo que te permitirá «dar forma» más fácilmente a tu hogaza de pan.
Almacenamiento después del horneado
Básicamente, un pan recién horneado de la panificadora sabe mejor cuando aún está caliente. Por supuesto, es poco probable que puedas comerte una hogaza de pan entera de una sentada. Para disfrutar del mejor resultado «como recién salido del horno» durante el mayor tiempo posible, recomiendo cortar en rebanadas el pan sobrante y congelarlas. De esta forma, el pan puede tostarse de nuevo justo antes de consumirse, ¡y podrás disfrutar de pan recién hecho durante el mayor tiempo posible!
Una panificadora facilita realmente el horneado de productos sin gluten. El manejo de una masa de levadura sin gluten tan pesada y, en ocasiones, pegajosa no es tarea fácil. Es toda una tranquilidad que la panificadora realice el amasado. No hay que engrasar ningún molde para hornear (gracias al revestimiento cerámico de Croustina, las masas se pueden extraer fácilmente del recipiente para hacer pan). No hay que precalentar el horno. No hay que amasar la masa por separado. Tampoco es necesario el bol de agua refractario (que suele añadirse al hornear en el horno para que el pan forme una bonita corteza). ¡La panificadora Croustina puede hornear un pan increíblemente crujiente y con una corteza aromática sin necesidad de utilizar este bol de agua! En general, también se tarda mucho menos tiempo en hornear un pan sin gluten. Por lo tanto, la panificadora reduce tanto el tiempo de levado como el de horneado.
Con un poco de práctica y la gran ayuda de la panificadora Croustina, ¡no tienes que ser un experto para hornear un delicioso pan sin gluten o, incluso, pizza y pasta! De esta forma, siempre podrás disfrutar de un delicioso pan sin gluten en muy poco tiempo y sin un gran esfuerzo.
¡Diviértete horneando!
Fabienne, de Freiknuspern
