Mochi especiado de tarta de queso

Derrite el chocolate blanco con cuidado en el microondas en intervalos de 15 segundos, removiendo entre cada intervalo. Deja enfriar durante 5 minutos.

En un bol aparte, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que quede una mezcla suave y sin grumos.

Incorpora poco a poco la nata para montar en el queso crema batiendo hasta que esté completamente integrada.

Añade la mezcla de especias mientras bates.

Vierte el chocolate blanco derretido y enfriado y bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Transfiere la mezcla a un plato hondo o a un bol poco profundo. Cubre con papel film y refrigera durante 4 horas hasta que quede firme.

Cubre una bandeja pequeña con papel vegetal. Con una cuchara pequeña para helado o una cucharita, coloca entre 8 y 10 porciones de relleno de tarta de queso refrigerado en la bandeja. Congela entre 30 minutos y 2 horas, hasta que la consistencia sea suficiente firme para manipularlo. De forma alternativa, rellena 8 cavidades de un molde de silicona semiesférico con la mezcla de tarta de queso (calcula 1 ½ cucharada por cavidad) y congélalas durante 1 hora hasta que se puedan desmoldar fácilmente.

En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso con el azúcar glas. Incorpora poco a poco el agua mientras remueves hasta obtener una masa líquida, uniforme y sin grumos.

Añade 2-3 gotas de colorante alimentario en gel naranja y bate hasta obtener un color uniforme, de un tono calabaza pálido y suave.

Coloca la pala para mochi en el recipiente para hacer pan y vierte la mezcla.

Selecciona el menú 31 (Mochi) y pulsa el botón de inicio.

Transcurridos 50 minutos, la máquina pitará. Abre la tapa e inmediatamente pulsa de nuevo el botón de inicio para empezar la fase de amasado/golpeo.

Cuando la máquina emita un pitido al finalizar, retira el recipiente para hacer pan y deja que repose hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo (aproximadamente 10 minutos).

Prepara tu superficie de trabajo: adhiere una hoja grande de papel de horno a tu superficie de trabajo con cinta adhesiva. Espolvorea generosamente el papel de horno con harina de maíz. Espolvorea generosamente tus manos y un rodillo con harina de maíz.

Con una espátula húmeda, gira el mochi sobre el papel de horno espolvoreado con harina de maíz. Espolvorea generosamente la parte superior del mochi con más harina de maíz.

Extiende el mochi con un rodillo enharinado hasta que tenga un grosor de unos 2 mm, espolvoreando con más harina de maíz según sea necesario para evitar que se pegue. Trabaja rápido mientras el mochi aún esté caliente y pueda plegarse.

Retira la cinta adhesiva del papel de horno y coloca toda la hoja (papel de horno y mochi) sobre una bandeja para hornear. Refrigera durante 30 minutos para que se asiente y se enfríe.

Elige un cortador redondo del tamaño adecuado para envolver completamente las porciones de tarta de queso (aproximadamente 10 cm de diámetro). Corta el mismo número de círculos de la lámina de mochi que porciones de tarta de queso que hayas preparado.

Utiliza una brocha de repostería para quitar el exceso de harina de maíz de cada círculo de mochi.

Prepara tus cuadrados de papel film.

Saca del congelador una porción firme de tarta de queso. Coloca un cuadrado de papel film sobre la encimera y, a continuación, sitúa un círculo de mochi encima. Coloca la porción de tarta de queso en el centro del mochi. Sube las esquinas del mochi y envuelve la tarta de queso, pellizcándolas en la parte superior para sellarlas. Envuelve todo con las esquinas del film transparente y gíralo firmemente para darle forma al mochi, convirtiéndolo en una bola lisa y redonda con los pliegues ocultos por debajo.

Transfiere los mochis a una bandeja. Repite el proceso con las porciones restantes de mochi y tarta de queso.

Coloca los mochis envueltos en el frigorífico. Sirve el plato refrigerado entre 1 y 2 días después de su preparación. Para obtener una textura más suave en la envoltura, deja que repose a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.