Ingredientes
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85 g de expreso(aproximadamente 3 dosis cortas), recién hecho y caliente
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65 g de agua
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65 g de azúcar granulado
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½ cucharadita de extracto de vainilla
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Opcional: 1 cucharadita de licor(Kahlúa)
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1 clara de huevogrande
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Para servir:
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Bollos de briocheconsulta nuestra receta de bollos de brioche sicilianos
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nata montadacasera o comprada
Indicaciones
Un sorbete de café intenso y con carácter, con un toque opcional de licor de café. Esponjoso y ligero gracias a la clara de huevo batida que se incorpora en los últimos minutos del batido, lo que realza la textura y evita que el sorbete se congele por completo. Servido tradicionalmente al estilo siciliano: vaso frío, nata semimontada y brioche al lado.
Nota: Esta receta requiere aproximadamente 15 minutos de tiempo de preparación activa y 6 horas de reposo en frío. La noche anterior, congela el recipiente para helado en posición vertical en el congelador a -18 °C, o a una temperatura inferior, durante 8-16 horas. No lo coloques de lado ni lo congeles durante más de 48 horas.
Creado para nuestra minipanificadora y heladera SD-PMC100/101.
Ingredientes
| 85 g de expreso | |
| 65 g de agua | |
| 65 g de azúcar granulado | |
| ½ cucharadita de extracto de vainilla | |
| Opcional: 1 cucharadita de licor | |
| 1 clara de huevo | |
Para servir: |
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| Bollos de brioche | |
| nata montada | |
Pasos
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1
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Prepara un expreso recién hecho: aproximadamente 3 dosis cortas para obtener 85 g. |
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2
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Incorpora los 65 g de agua y los 65 g de azúcar, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. |
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3
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Agrega el extracto de vainilla y el licor de café (si lo usas). |
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4
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Enfría la base líquida del sorbete en el frigorífico hasta que alcance los 6 °C, durante un mínimo de 6 horas o, idealmente, durante toda la noche. Como alternativa, coloca la preparación en el congelador durante aproximadamente 1 hora y media hasta que alcance los 6 °C. |
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5
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Separa la clara de huevo en un recipiente pequeño y refrigérala también para que esté lista para usarse más tarde. |
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6
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Saca el recipiente del helado del congelador. |
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7
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Coloca la pala mezcladora en el recipiente de helado y, a continuación, fija el recipiente a la base de la máquina. |
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8
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Selecciona el menú 34 (Sorbete) y pulsa el botón de inicio. El ciclo de sorbete durará 25 minutos. |
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9
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Vuelve a remover la base de helado fría y, a continuación, viértela lentamente en el recipiente con la máquina en marcha y cierra la tapa. |
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10
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En los últimos 10 minutos de batido, bate la clara de huevo fría a punto de nieve y agrégala por la parte superior de la máquina. Deja que la máquina la incorpore por completo. |
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11
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Cuando suene la alarma de forma continua, pulsa el botón de parada y gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj para extraerlo. |
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12
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Sirve inmediatamente en vasos fríos, coronados con nata semimontada (panna) y acompañado de un bollo de brioche al lado. Si está demasiado duro para servirlo directamente del congelador, pásalo al frigorífico durante 15 minutos (o más tiempo si es necesario) para que se ablande ligeramente antes de servir. |
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