Zwarte Edamame-burger

Ingrediënten

  • VOOR 4 BURGERS

  • VOOR 4 BROODJES

  • VOOR DE SAUS

Instructies

Bijzonder en gezond recept van een stijlvolle streetfood klassieker: een zwart sesambroodje met een smaakvolle burger van edamame.

Delen

Ingrediënten

VOOR 4 BURGERS
200g edamame-soja
4g droge gemengde algen
40g aardappelschilfers
25g water
zeezout
VOOR 4 BROODJES
200g sterk tarwemeel
130g water
80g zuurdesem starter
4g fijn zeezout
5gr actieve kool
sesamzaadjes
VOOR DE SAUS
1 avocado
zeezout
citroensap
tabasco
zwarte peper

Stappen

1

Voor het maken van het brooddeeg:
Leg alle ingrediënten voor de broodjes in de broodpan van je broodmachine SD-ZX2522 en start programma 29 (rustiek zuurdesem). (Tip: Als je een andere Panasonic-broodmachine gebruikt, kies je gewoon een programma met een lange kneed- en rijstijd en stop je het programma voordat het bakken start.) Haal het deeg eruit zodra het deegprogramma is afgelopen.

2

Voor het maken van de edamame-burgers:
Meng de edamame met een handmixer. Voeg daarna de rest van de ingrediënten voor de burger toe en roer het met de hand.

3

Steek de burgers uit het deeg:
Maak vormpjes met een mes of steek ze eruit met een ring met een diameter van 8 cm.

4

Voorbereiding van de avocadosaus:
Maak de avocadosaus door alle ingrediënten van de saus te mengen met een handmixer of krachtige blender.

5

Vouw het deeg:
Doe het deeg in een bakplaat en begin met het vouwen.
(3 keer vouwen met 20 minuten pauze ertussen)

6

Laatste fermentatie van het deeg:
Laat het deeg nog eens 2 uur bij kamertemperatuur op de bakplaat liggen voordat je er broodjes van maakt.

7

Het deeg verdelen:
Leg het deeg op het met bloem bestrooide aanrecht en verdeel het in 4 stukken.

8

Voor het vormen van de broodjes:
Ga verder met het vouwen van het deeg om er balletjes van te maken en plaats ze daarna op de glazen bakplaat met bakpapier, dat je voordien met wat bloem hebt bestrooid.

9

Laatste rijsfase:
Strijk het deeg in met warm water en strooi er witte sesamzaadjes op.
Plaats de pan in de oven zodat het nog eens 2 uur kan rijzen.

10

Voor het bakken van de broodjes:
Bak de broodjes in een Panasonic-stoomcombinatieoven door stoom en convectie te gebruiken (stoom op maximum en de convectietemperatuur op 180 °C). Bak gedurende ongeveer 40 minuten of langer, zoals je zelf verkiest.
Haal ze uit de stoomoven en laat ze afkoelen op een rooster.

11

Bereid de burger voor door het broodje doormidden te snijden, er wat avocadosaus op te smeren, salade en een stukje tomaat eraan toe te voegen en ook de edamame-burger en wat scheuten. Leg de andere helft van het broodje er bovenop en je kunt genieten van een versgemaakte edamame-burger!

Geniet ervan

Zwarte Edamame-burger

Ingrediënten

VOOR 4 BURGERS
200g edamame-soja
4g droge gemengde algen
40g aardappelschilfers
25g water
zeezout
VOOR 4 BROODJES
200g sterk tarwemeel
130g water
80g zuurdesem starter
4g fijn zeezout
5gr actieve kool
sesamzaadjes
VOOR DE SAUS
1 avocado
zeezout
citroensap
tabasco
zwarte peper

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria is een Italiaanse chefkok, afgestudeerd in voedingswetenschapen en gastronomie, gespecialiseerd in de op planten gebaseerde cuisine. Hij is tevens auteur en consultant voor restaurants en voedselbedrijven.

Back to top

Op zoek naar nog meer inspiratie?

Schrijf je in voor de Experience Fresh nieuwsbrief en ontvang de allernieuwste recepten en tips als eerste in je mailbox!