Name: Vellutata di zucca al forno con “bacon” alle mandorle
Total time: 55 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: zucca butternut: 600g di; fiocchi: 160g di; brodo vegetale: 550 g di; : 1 cucchiaino di; cipolle rosse: 2; sciroppo d'acero: 1 cucchiaino di; ramo di rosmarino: 1; olio extravergine di oliva: 1 cucchiaino di; zenzero: 1 cucchiaino di; sale marino: 1 cucchiaino di; curcuma: 1 cucchiaino di; paprica: 1/2 cucchiaino di; cardamomo in polvere: 1/2 cucchiaino di; aglio in polvere: 1/2 cucchiaino di; coriandolo in polvere: 1/2 cucchiaino di; paprica: 1/2 cucchiaino di; olio di cocco: 1 cucchiaino di; pizzichi di sale rosa dell’Himalaya: 2; yogurt al cocco: 2 cucchiaini di; coriandolo fresco: 1

Ingredienti

600g di zucca butternut
sbucciata e tagliata
160g di fiocchi
di mandorle
550 g di brodo vegetale
1 cucchiaino di
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
1 ramo di rosmarino
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zenzero
fresco grattugiato
1 cucchiaino di sale marino
affumicato
1 cucchiaino di curcuma
fresca grattugiata
1/2 cucchiaino di paprica
affumicata
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di olio di cocco
o di avocado
2 pizzichi di sale rosa dell’Himalaya
2 cucchiaini di yogurt al cocco
per decorare
1 coriandolo fresco
per decorare

Introduzione

È arrivato l’autunno: le foglie iniziano a cadere dagli alberi, il clima si fa più freddo e possiamo finalmente accendere il forno per preparare deliziosi piatti caldi. Inoltre, questa è la stagione della zucca e uno dei modi migliori per gustarla è preparare delle ottime vellutate. Come con tutti gli ortaggi, per caramellare la zucca butternut basta cuocerla al forno con delle spezie, per un gusto più dolce e sostanzioso. Inoltre ciò consente di ottenere il massimo del sapore con il minimo sforzo: basta cuocere gli ortaggi al forno e riscaldare del brodo, per poi mescolarli fino ad ottenere una consistenza cremosa. Semplice come una passeggiata! Questa volta alla vellutata abbiamo abbinato del “bacon” a base di mandorle croccante e salato invece della tradizionale noce di cocco. Con questa ricetta ti avanzerà un po’ di “bacon” di mandorle, ma non preoccuparti: potrai preparara uno snack veloce da gustare fuori casa!

Ingredienti

Numero di porzioni:

	600g di zucca butternut sbucciata e tagliata
	160g di fiocchi di mandorle
	550 g di brodo vegetale
	1 cucchiaino di
	2 cipolle rosse
	1 cucchiaino di sciroppo d'acero
	1 ramo di rosmarino
	1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
	1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
	1 cucchiaino di sale marino affumicato
	1 cucchiaino di curcuma fresca grattugiata
	1/2 cucchiaino di paprica affumicata
	1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
	1/2 cucchiaino di aglio in polvere
	1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
	1/2 cucchiaino di paprica
	1 cucchiaino di olio di cocco o di avocado
	2 pizzichi di sale rosa dell’Himalaya
	2 cucchiaini di yogurt al cocco per decorare
	1 coriandolo fresco per decorare

Preparazione

1	Iniziamo dal “bacon” di mandorle: in una ciotola, condire i fiocchi di mandorla con tamari, olio di oliva, sale affumicato e paprica, e mescolare per bene fino a ottenere un risultato uniforme.
2	Preriscaldare il forno a 160 °C. Mettere le mandorle su una teglia con carta da forno e cuocerle in forno per circa 12 minuti fino a ottenere una consistenza croccante ma senza bruciarle, mescolandole ogni 3 minuti.
3	Sbucciare e tagliare in modo grossolano la zucca. Tagliare le cipolle.
4	Preriscaldare il forno a 200 °C. Condire la vellutata di zucca butternut e le cipolle con sale, rosmarino, cardamomo macinato, coriandolo macinato e paprica, quindi cuocere il tutto per 30 minuti.
5	Nello frattempo, far bollire il brodo.
6	Nella caraffa del frullatore a immersione, inserire gli ortaggi cotti, la curcuma e lo zenzero freschi grattugiati. Unire il brodo vegetale bollente e mescolare fino a ottenere una vellutata dalla consistenza ottimale.
7	Dividere la vellutata in 2 ciotole, decorando ognuna con 1 cucchiaino di yogurt al cocco, una manciata di “bacon” alle mandorle e del coriandolo fresco.