Ricetta dei mochi alla cheesecake e con spezie della zucca

Fai sciogliere delicatamente il cioccolato bianco nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro. Lascia raffreddare per 5 minuti.

In una ciotola a parte, sbatti il formaggio cremoso con una frusta elettrica fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Incorpora gradualmente la panna montata al formaggio cremoso fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il mix di spezie continuando a mescolare.

Versa il cioccolato bianco fuso fatto raffreddare e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Versa il composto in un piatto fondo o in una ciotola poco profonda. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 4 ore finché non si sarà ben solidificato.

Rivesti una piccola teglia con carta forno. Con un piccolo cucchiaio da gelato o un cucchiaino, disponi 8-10 porzioni di ripieno di cheesecake ben freddo sulla teglia. Lascia in freezer da 30 minuti a 2 ore, finché non si sarà indurito abbastanza da poterlo maneggiare. In alternativa, riempi gli 8 incavi di uno stampo in silicone a forma di semisfera con il composto per cheesecake (circa 1 cucchiaio e mezzo per incavo) e metti in freezer per 1 ora, finché non sarà possibile sformarli facilmente.

In una ciotola, mescola con una frusta la farina di riso glutinoso e lo zucchero semolato. Aggiungi gradualmente l'acqua continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liquida liscia e senza grumi.

Aggiungi 2-3 gocce di colorante alimentare in gel di colore arancio e mescola con una frusta fino a ottenere un colore uniforme, di una tenue tonalità simile al colore della zucca.

Inserisci la lama per mochi/spaghetti nello stampo per il pane e versavi il composto.

Seleziona il menu 31 (Mochi) e premi Start.

Dopo circa 50 minuti la macchina emetterà un segnale acustico. Apri il coperchio e premi immediatamente di nuovo il pulsante Start per avviare la fase di impasto/pestatura.

Quando la macchina emette un segnale acustico a fine programma, estrai lo stampo per il pane e lascia raffreddare fino a quando non sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare (~10 minuti).

Prepara il piano di lavoro: fissa un foglio grande di carta forno al piano di lavoro con del nastro adesivo. Cospargi abbondantemente la carta forno con amido di mais. Cospargi abbondantemente le mani e il mattarello con amido di mais.

Con una spatola bagnata, trasferisci l'impasto per i mochi sulla carta forno cosparsa di amido di mais. Cospargi abbondantemente la superficie dell'impasto per mochi con altro amido di mais.

Stendi l'impasto per mochi con il mattarello cosparso di amido di mais fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm, spolverando con altro amido, se necessario, per evitare che l'impasto si attacchi. Lavora velocemente finché l'impasto è ancora caldo e malleabile.

Stacca la carta forno e fai scivolare l'intero foglio (carta forno e impasto per mochi) su una teglia. Metti in frigorifero per 30 minuti affinché si solidifichi e si raffreddi.

Scegli uno stampino rotondo di dimensioni adeguate, in modo che avvolga completamente le porzioni di cheesecake (circa 10 cm di diametro). Dall'impasto per mochi ritaglia dei dischetti in numero pari a quello delle porzioni di cheesecake.

Con un pennello da cucina, elimina l'amido di mais in eccesso da ogni dischetto di mochi.

Prepara i quadrati di pellicola trasparente.

Dal congelatore, prendi una porzione di cheesecake ben compatta. Stendi un quadrato di pellicola trasparente sul piano di lavoro, quindi adagiavi sopra un dischetto di mochi. Posiziona la porzione di cheesecake al centro del mochi. Solleva gli angoli del dischetto di mochi avvolgendolo attorno alla cheesecake, e uniscili in cima per sigillarli. Solleva gli angoli della pellicola trasparente avvolgendo il tutto e torcili con forza per modellare il mochi in una pallina liscia e tonda, con la giuntura nascosta sotto.

Trasferisci su un vassoio. Ripeti l'operazione con le restanti porzioni di mochi e cheesecake.

Metti i mochi avvolti in frigorifero. Servi freddo entro 1-2 giorni dalla preparazione. Lascia riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire, in modo che la pasta risulti più morbida possibile.