Ingredienti
-
90 g di panna da montare
-
140 g di latte intero(30 g per ammorbidire la gelatina + 110 g per la base del gelato)
-
6 g di cacao in polvere(lavorato all'olandese / trattato con alcali)
-
50 g di cioccolato fondenteLindt al 70%, spezzettato
-
55 g di zucchero semolato
-
un pizzico di sale marinofino
-
1 tuorlo d'uovogrande
-
¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
-
¼ di cucchiaino di gelatinain polvere (facoltativa), dosata con il misurino da cucchiaino/cucchiaio Panasonic in dotazione fino alla prima tacca
Introduzione
Un gelato al cioccolato fondente dalla consistenza ricca e cremosa, a base di cioccolato Lindt al 70% e cacao olandese sciolto, che conferiscono al gelato una vera profondità di gusto e una base morbida in stile ganache. Il tuorlo d’uovo conferisce una consistenza vellutata, mentre un po’ di gelatina garantisce quel tocco morbido e vellutato tipico di un vero gelato, contribuendo al contempo a evitare quella consistenza ghiacciata che spesso rovina il gelato fatto in casa.
Nota: Questa ricetta richiede circa 20 minuti di preparazione e 6 ore di riposo in frigorifero. La sera prima, metti l’accessorio del gelato in posizione verticale nel congelatore a −18 °C o a una temperatura inferiore per 16 ore. Non appoggiarlo su un lato né lasciarlo nel congelatore per più di 48 ore.
Utilizza cacao in polvere con lavorazione olandese (trattato con alcali) per ottenere un gusto di cioccolato più intenso e morbido, poiché il cacao naturale ha un gusto più forte e acidulo. Il ciccolato Lindt al 70% è il nostro punto di riferimento, ma va bene qualsiasi cioccolato fondente al 70% di alta qualità.
In questa ricetta la gelatina è un ingrediente facoltativo. Una piccola quantità di gelatina lega l’acqua libera nella base, in modo che i cristalli di ghiaccio rimangano minuscoli durante il congelamento, conferendo al gelato finito una consistenza morbida, vellutata, simile a quella del gelato artigianale.
Ingredienti
| 90 g di panna da montare | |
| 140 g di latte intero | |
| 6 g di cacao in polvere | |
| 50 g di cioccolato fondente | |
| 55 g di zucchero semolato | |
| un pizzico di sale marino | |
| 1 tuorlo d'uovo | |
| ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia | |
| ¼ di cucchiaino di gelatina |
Preparazione
|
1
|
Se utilizzi la gelatina: cospargi la gelatina in polvere su 30 g di latte freddo in una ciotolina e lasciala ammorbidire per 5 minuti. |
|
2
|
In una casseruola, mescola a fuoco medio il cacao in polvere insieme alla panna da montare. Porta a ebollizione, mescolando continuamente per circa 30 secondi per sciogliere il cacao. In alternativa, per questo passaggio puoi usare il microonde. |
|
3
|
Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola fino a quando non sarà completamente sciolto e la consistenza sarà omogenea. |
|
4
|
Aggiungi nella stessa casseruola i restanti 110 g di latte, lo zucchero e il sale. Rimetti sul fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà appena tiepido al tatto. |
|
5
|
In una ciotolina, sbatti il tuorlo d'uovo. Versa lentamente circa 2 cucchiai della miscela tiepida di cioccolato e latte, mescolando continuamente per stemperare. |
|
6
|
Versa il tuorlo stemperato nuovamente nella casseruola, mescolando mentre lo aggiungi. |
|
7
|
Continua la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola e raschiando il fondo, finché la base di crema per il gelato non si addensa fino a ricoprire il dorso della spatola (77 °C). Ci vogliono 3-5 minuti. Non scaldare in eccesso, altrimenti il tuorlo si rapprenderà. |
|
8
|
Togli immediatamente dal fuoco. Incorpora la gelatina ammorbidita (insieme al latte) mescolando fino a completo scioglimento. |
|
9
|
Aggiungi la vaniglia mescolando. |
|
10
|
Filtra la base liquida per il gelato con un colino a maglia fine in una ciotola. |
|
11
|
Lascia raffreddare in frigorifero fino a raggiungere una temperatura di 6 °C, per almeno 6 ore o, idealmente, per tutta la notte. In alternativa, metti nel congelatore per circa un'ora e mezza, finché la temperatura non raggiunge i 6 °C. |
|
12
|
Togli l'accessorio del gelato dal congelatore. |
|
13
|
Inserisci la paletta di mescolazione nell'accessorio del gelato, quindi fissa il contenitore alla base della macchina. |
|
14
|
Seleziona il menu 32 (Gelato) e premi Start. Il ciclo del gelato dura 25 minuti. |
|
15
|
Mescola ancora una volta la base per il gelato raffreddata, quindi versala lentamente nel contenitore con la macchina in funzione e chiudi il coperchio. |
|
16
|
Quando il segnale acustico suona in continuo, premi Stop e gira il contenitore in senso antiorario per rimuoverlo. |
|
17
|
Servi subito oppure trasferisci in un contenitore adatto al congelatore e lascia in freezer per 2 ore affinché la consistenza diventi più compatta. Se il gelato è troppo duro per essere servito subito dopo averlo tolto dal congelatore, trasferiscilo in frigorifero per 15 minuti (o più a lungo, se necessario) per farlo ammorbidire leggermente prima di servirlo. |
Loading...
