Ingredienti
-
165 g di pannada montare
-
85 g di latte intero(20 g per ammorbidire la gelatina + 65 g per la base del gelato)
-
55 g di zuccherosemolato
-
scorza di 1 limonegrande (grattugiata finemente)
-
15 g di succo di limonefresco (circa ½ limone)
-
un pizzico di sale marinofino
-
3ml di estratto di vaniglia
-
½ cucchiaino di gelatinain polvere, dosata fino alla seconda tacca del misurino da cucchiaino/cucchiaio Panasonic in dotazione
-
Per gli strati:
-
15 g di nidi o baci di meringa già prontisbriciolati grossolanamente
-
½ tazza di crumble burroso(vedi la nostra ricetta del crumble di finitura burroso)
Introduzione
Nota: Questa ricetta richiede circa 25 minuti di preparazione e 16 ore di riposo in frigorifero. La sera prima, metti l’accessorio del gelato in posizione verticale nel congelatore a −18 °C o a una temperatura inferiore per 16 ore. Non appoggiarlo su un lato né lasciarlo nel congelatore per più di 48 ore.
Non incorporare la meringa né aggiungere il crumble durante la lavorazione, poiché la meringa si scioglierà e il crumble diventerà molliccio. Sovrapponili solo nel trasferimento finale, in modo che rimangano ben definiti. Da consumare preferibilmente entro 2-3 giorni: sia la meringa che il crumble tendono ad ammorbidirsi col passare del tempo nel congelatore.
Realizzato per la nostra Macchina del Pane & Ice Cream Maker SD-PMC100/101.
Ingredienti
| 165 g di panna | |
| 85 g di latte intero | |
| 55 g di zucchero | |
| scorza di 1 limone | |
| 15 g di succo di limone | |
| un pizzico di sale marino | |
| 3ml di estratto di vaniglia | |
| ½ cucchiaino di gelatina | |
Per gli strati: |
|
| 15 g di nidi o baci di meringa già pronti | |
| ½ tazza di crumble burroso | |
Preparazione
|
1
|
Cospargi la gelatina in polvere sul latte freddo in una ciotolina e lasciala ammorbidire per 5 minuti. |
|
2
|
In una casseruola a fuoco medio-basso, oppure in una brocca adatta al microonde, unisci la panna da montare con lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Scalda delicatamente nel microonde o sul fornello, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non sarà fumante, ma senza arrivare a bollire. Non far bollire. |
|
3
|
Togli dal fuoco. Incorpora la gelatina ammorbidita (insieme al latte) mescolando fino a completo scioglimento. |
|
4
|
Togli dal fuoco e incorpora il succo di limone mescolando. Filtra con un colino a maglia fine in una ciotola per eliminare la scorza (se lo desideri, puoi lasciare la scorza per dare più consistenza e un tocco di colore). |
|
5
|
Lascia raffreddare la base liquida per il gelato in frigorifero fino a raggiungere i 6 °C, per almeno 6 ore o, preferibilmente, per tutta la notte. In alternativa, metti nel congelatore per circa un'ora e mezza, finché la temperatura non raggiunge i 6 °C. |
|
6
|
Togli l'accessorio del gelato dal congelatore. |
|
7
|
Inserisci la paletta di mescolazione nell'accessorio del gelato, quindi fissa il contenitore alla base della macchina usando l'adattatore per gelato in dotazione. |
|
8
|
Seleziona il menu 32 (Gelato), mescola ancora una volta la base per il gelato raffreddata, quindi versala lentamente nel contenitore con la macchina in funzione e chiudi il coperchio. e premi Start. |
|
9
|
Quando il segnale acustico suona in continuo, premi Stop e gira il contenitore in senso antiorario per rimuoverlo. |
|
10
|
Agendo rapidamente, versa con un cucchiaio un terzo del gelato appena lavorato in un contenitore adatto al congelatore. Cospargivi sopra un terzo della meringa sbriciolata e un terzo del crumble. Ripeti l'operazione per altri due strati con il gelato, la meringa e il crumble rimanenti. |
|
11
|
Servi subito se desideri una consistenza morbida, oppure, se preferisci una consistenza più compatta, lascia riposare in freezer per 1-2 ore. Se il gelato è troppo duro per essere servito subito dopo averlo tolto dal congelatore, trasferiscilo in frigorifero per 15 minuti (o più a lungo, se necessario) per farlo ammorbidire leggermente prima di servirlo. |
Loading...
