Ingredienti
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Per la sfoglia:
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200g di farina 0
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2 uova
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sale
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Per la sfoglia rossa:
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100g di farina 0
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1 uovo
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3 barbabietoleprecotte
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sale
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Per la sfoglia verde:
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100g di farina 0
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1 uovo
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50g di spinaci
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sale
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Per il ripieno:
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400g di spinacicotti e strizzati benissimo
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300g di ricotta
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50g di parmigiano grattugiato
Introduzione
Preparare questi ravioli è davvero semplicissimo. Un goloso ripieno di ricotta e spinaci avvolto da una pasta colorata bella da vedere, buona da mangiare. Se li proverete vi stupirete di voi stessi e stupirete tutti coloro che li assaggeranno!
Preparazione
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1
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Mettere la farina, le uova e un pizzico di sale nel cestello della macchina per il pane e avviare la funzione impasta. Tempo 20 minuti e l’impasto sarà pronto. Lavorarlo velocemente con le mani, poi avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. |
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2
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Nel frattempo ripetere il procedimento ma oltre alla farina, alle uova e al sale, nel cestello aggiungere anche l’estratto di barbabietola. In questo modo si otterrà un impasto di un bel rosso vivace. Mettere a riposare anch’esso. |
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3
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Di nuovo, ripetere il procedimento ma oltre alla farina, alle uova e al sale, nel cestello aggiungere anche l’estratto di spinaci. Mettete a riposare anche l’impasto verde. |
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4
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Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello (o con la macchina apposita) fino a che non avrà uno spessore di circa 2 mm e cercare di dargli una forma rettangolare. Lasciarla da parte coperta con un canovaccio. |
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5
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Stendere anche l’impasto rosso, poi arrotolare un’estremità della sfoglia, fino ad arrivare a metà della sfoglia stessa e fate la stessa cosa con l’altra estremità. Con l’aiuto di un coltello affilato formare delle tagliatelle della larghezza di circa 6/7 millimetri. Fare lo stesso con la sfoglia agli spinaci. |
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6
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A questo punto riprendere la sfoglia rettangolare e, a distanza di mezzo centimetro l’una dall’altra, adagiarci sopra le tagliatelle dì pasta colorata. Per un effetto ancora più sorprendente, si consiglia dì alternare i colori. |
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7
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Stendere la pasta con un mattarello infarinato e disporvi sopra, a distanza di 2/3 centimetri una dall’altra, delle noci di ripieno. Per il classico ricotta e spinaci basterà sminuzzare gli spinaci cotti in una ciotola e mescolarli con la ricotta e il parmigiano. |
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8
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Spennellare la pasta con un pochino di acqua, ripiegarla su se stessa e con la punta delle dita premere fra una noce di impasto e l’altra in modo che fuoriesca tutta l’aria. |
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9
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Con l’aiuto di una rotella formare i ravioli, tuffarli in acqua salata bollente per 3 minuti e poi condirli con burro e salvia |
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