Pizza quasi carbonara

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  • Facile Facile
  • Macchine per il pane
  • Denis Lovatel

Ingredienti

  • INGREDIENTI IMPASTO PER PIZZA:

  • INGREDIENTI FARCITURA:

Introduzione

Addio alla classica margherita! Questa “quasi carbonara” è perfetta per proporre una pizza diversa dal solito.

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Ingredienti

INGREDIENTI IMPASTO PER PIZZA:
12g lievito di birra fresco (1,5 cucchiai) o 4gr lievito birra secco
470g farina panfocaccia agugiaro&figna
12g olio extravergine 1 cucchiaio
300g acqua fredda
INGREDIENTI FARCITURA:
salsa di pomodoro condita con olio extravergine
sale
origano
mozzarella *se in boccia va tagliata e lasciata sgocciolare per un paio d’ore
guanciale
pecorino romano dop grattugiato
uovo sodo
pepe macinato
foglie di basilico

NOTA: le quantità degli ingredienti della ricetta non sono adatte alla mini macchina del pane SD-PN100.

Preparazione

1

Aprire il coperchio di Croustina, rimuovere il cestello del pane e posizionare la lama impastatrice nel perno d'appoggio del meccanismo per impastare.

2

Aggiungere lievito di birra fresco (o lievito di birra secco), farina, olio extravergine e acqua.

3

Selezionare il menu 17 e premere il pulsante AVVIO per avviare (il display mostra il tempo rimanente fino al completamento del programma).

4

Quando la macchina emette 8 segnali acustici e la spia END lampeggia premere il pulsante STOP. Rimuovere l’impasto dal secchiello con la mano leggermente bagnata (cercare di prendere la massa completa e non a pezzetti) e appoggiarlo su un tagliere spolverato leggermente con una farina di semola di grano duro.

5

Dividere la massa in 3 parti del peso uguale (circa 265 gr) e formare le palline con le mani leggermente infarinate onde evitare che l’impasto si appiccichi alle dita.

6

Lasciarle riposare per circa 2 ore sopra il tagliere, coperte da un panno leggermente umido.

7

Spolverare le palline con la semola di grano duro ed iniziare delicatamente con i polpastrelli delle dita a fare pressione dal centro della pallina verso l’esterno per creare il cornicione. Ripetere più volte l’operazione fino a quando le dimensioni saranno più o meno uguali al taglino di alluminio dove poi sarà appoggiata per la cottura. Attenzione a non schiacciare mai il bordo della pizza! Prima di appoggiarla sul teglino in alluminio, passare da una mano all’altra per togliere la semola di grano duro in eccesso.

8

Distribuire la salsa di pomodoro lasciando il cornicione libero ed infornare nella parte più bassa del forno a contatto con la sua superficie per circa 6/7 minuti.

9

Preparazione ingredienti (3 pizze):

Preparare 3 uova sode, successivamente dividere l’albume dal tuorlo.
Tagliare delle fette sottili di guanciale per le 3 pizze.

10

Farcitura:

Dopo aver fatto la prima cottura della pizza nella parte bassa del forno con il solo pomodoro, estrarla e aggiungere la mozzarella, sbriciolare e distribuire l’albume, stendere il guanciale ed infornare nuovamente nella parte alta del forno fino a quando la pizza diventa cotta e la mozzarella è ben sciolta (circa 4/5 minuti).

Buon appetito!

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Ingredienti

INGREDIENTI IMPASTO PER PIZZA:
12g lievito di birra fresco (1,5 cucchiai) o 4gr lievito birra secco
470g farina panfocaccia agugiaro&figna
12g olio extravergine 1 cucchiaio
300g acqua fredda
INGREDIENTI FARCITURA:
salsa di pomodoro condita con olio extravergine
sale
origano
mozzarella *se in boccia va tagliata e lasciata sgocciolare per un paio d’ore
guanciale
pecorino romano dop grattugiato
uovo sodo
pepe macinato
foglie di basilico

NOTA: le quantità degli ingredienti della ricetta non sono adatte alla mini macchina del pane SD-PN100.

Denis Lovatel

Denis Lovatel

Classe 1975, nel 2009 torna nel paese natale di Alano di Piave - dopo alcune esperienze nel mondo della ristorazione - per supportare il padre Ezio nella pizzeria di famiglia. Nella realizzazione delle pizze sceglie di mantenere l'originale impasto del padre: croccante e leggero, caratterizzato da bolle e alveature. Denis lo completa con farciture e topping gourmet. L'abbinamento impasto/farcitura è un successo totale che consente a Denis e alla sua pizzeria di entrare in fretta tra le migliori pizzerie d'Italia. Oggi Denis continua a lavorare assieme al padre, dedicandosi principalmente allo studio e alla ricerca di nuove combinazioni e ingredienti per le farciture, sviluppate con l'appoggio di un medico nutrizionista.