Pan Brioche al cioccolato

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  • Facile
  • Macchine per il pane
  • Andrea Strabba Tamagnini

Ingredienti

  • Ingredienti Pan Brioche:

  • Ingredienti glassa di finitura:

Introduzione

Questo Pan Brioche al cioccolato è un dolce soffice e profumato, perfetto per essere gustato a colazione o a merenda.

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Ingredienti

Ingredienti Pan Brioche:
330g farina duttile Augiaro&Figna
60g burro
60g zucchero semolato
15g miele
2 uova intere
35g acqua
10g lievito di birra
3g sale
3g vaniglia in pasta
Ingredienti glassa di finitura:
1600g cioccolato fondente
300g burro di cacao
300g olio di semi

Preparazione

1

Mettere nel cestello di Croustina la farina, l’acqua, le uova, il lievito lo zucchero ed impostare il programma “impasto e lievitazione” nr 17.

2

Mescolare e fare un’emulsione con burro, sale, pasta vaniglia e miele.

3

Dopo circa 10 minuti aggiungere in due/tre volte l’emulsione all’impasto e lasciarlo lavorare per circa 20-25 minuti.

4

Preparazione glassa:

Sciogliere il cioccolato a 40°C, poi sciogliere il burro di cacao a 35°C e infine sciogliere l’olio di semi a 35°.

5

Miscelare il tutto rendendo la glassa omogenea e poi farla raffreddare a 22°C.

6

Colare delicatamente la glassa sul Pan Brioche aggiungendo decorazioni a piacere (cialda, granella…).

Buon appetito!

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Ingredienti

Ingredienti Pan Brioche:
330g farina duttile Augiaro&Figna
60g burro
60g zucchero semolato
15g miele
2 uova intere
35g acqua
10g lievito di birra
3g sale
3g vaniglia in pasta
Ingredienti glassa di finitura:
1600g cioccolato fondente
300g burro di cacao
300g olio di semi

Andrea Strabba Tamagnini

Andrea Strabba Tamagnini

Consulente per Fabbri (azienda storica di Bologna) per 5 anni, dove gira l’Italia intera per mettere il suo sapere sul mondo dei semifreddi. Consulente Irinox da 8 anni, per l’importanza della catena del freddo applicabile alla pasticceria, ruolo che riveste tutt’ora. Consulente per il Molino AgugiaroFigna dal 2018, il mondo PastryPop incontra la farina, tutto deve essere semplificato e replicabile. Dal 2020 diventa consulente anche per Mondial Forni, per la sezione pasticceria. Dal 2006 titolare di StrabbaDolcieria locale sito in Felina in provincia di Reggio Emilia sull’Appennino Tosco Emiliano, sotto la sua guida nel 2019 si aggiudica 2 Torte sulla Guida del Gambero Rosso.

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