Formaggio di frutta secca fermentata

Ingredienti

Introduzione

Coloro che sono scettici sul formaggio di frutta secca, dovrebbero provare a produrlo. Dopo la fermentazione, questo “formaggio” assume un gusto pungente e saporito simile a quello del formaggio classico. È bello produrre un bel po’ di formaggio di frutta secca, dividerlo a pezzi e quindi abbinarlo al sapore che più ci ispira. Questa volta abbiamo scelto il lievito alimentare e la paprika affumicata per il primo e il lievito alimentare, l’aneto, il pepe nero e i pistacchi per il secondo. Anche la curcuma, l’aglio arrostito e l’harissa sono ingredienti adatti.

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Preparazione

1

Mettere a bagno le mandorle e le noci di macadamia per una notte.

2

Scolare e sciacquare la frutta secca e rimuovere la pelle delle mandorle.

3

Inserire la frutta secca nella caraffa del frullatore e tritarla con acqua ad alta velocità fino a ottenere un composto cremoso.

4

Aggiungere la capsula probiotica e mescolare con un cucchiaio di legno, quindi avvolgere con un telo per formaggio.

5

Lasciare fermentare in un luogo caldo, sistemando il telo su una ciotola in modo che l'umidità in eccesso venga filtrata, per 24 ore.

6

A questo punto mescolare il formaggio fermentato con il sale e il lievito alimentare e dividerlo in due parti.

7

Aggiungere la paprika affumicata a una parte, inserirla in uno stampo per formaggio e lasciarla "stagionare" a temperatura ambiente per altre 6 ore.

8

Con la seconda parte del "formaggio" formare un rotolo su un pezzo di carta da forno e mettere in frigo, coperto, per una notte, quindi passarlo nell'aneto, con pepe e pistacchi.

9

Tenere il formaggio in frigo prima di servire.

Buon appetito!

Formaggio di frutta secca fermentata

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Ingredienti

Numero di porzioni:
100g di mandorle
80g di noci di macadamia
1 probiotico da 50 miliardi in capsule
5 cucchiai di acqua filtrata
1 cucchiaio di lievito alimentare
2 cucchiai di aneto tritato
2 cucchiai di pistacchi tritati
1 cucchiaio di pepe nero in polvere
1/2 cucchiaino di paprika affumicata

Informazioni nutrizionali

133
Calorie
5g
Carboidrati
11g
Grassi
5g
Proteine

Naturalmente Buono

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Siamo Marta e Mimma, una figlia e una madre che adorano cucinare (sempre meglio se insieme!) e amano le proposte culinarie sane, genuine e vivaci.

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