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Focaccia fatta in casa con lievito madre

Ingredienti

Introduzione

E’ possibile ottenere una focaccia con lievito madre così alveolata anche nella cucina di casa! E i piccoli elettrodomestici Panasonic hanno reso tutto più semplice.

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Preparazione

1

La prima cosa da fare è preparare il lievito per una lievitazione super!
Quando decidete di fare la vostra focaccia dovrete pianificare un rinfresco del lievito almeno 4 ore prima della preparazione dell’impasto.
Rinfrescate il lievito secondo la tecnica che più vi aggrada (io per questa ricetta ho utilizzato rinfresco liquido) e lasciate maturare il lievito per 4 ore a 19°C (e se potete attendetene 6).

2

Unite lievito, acqua e farina nella macchina del pane e impostate il programma 32 (per pizza) e lasciate lavorare per 10 minuti. Aggiungete quindi il sale e lasciate lavorare fino alla fine del programma.

3

Tolto l’impasto dalla macchina del pane, lavoratelo con la tecnica “stretch and fold” su un banco di marmo fino a che non sarà perfettamente liscio e mettetelo poi a lievitare in una boule capiente coperta da coperchio con lieve sfiato (così lasciate respirare l’impasto che butta fuori CO2).
Fate lievitare prima 3 ore a temperatura di 19°C, poi passate in frigo per 12 ore.

4

Togliete dal frigo l’impasto e mettetelo sul bancone di marmo ben infarinato.
Porzionatelo in due e lavorate a mano senza farlo sgonfiare (lo scopo è quello di dare la forma rettangolare che possa adattarsi bene nelle teglie da forno).
Oliate la teglia in vetro e la teglia classica in acciaio e adagiatevi con delicatezza l’impasto lavorato. Con le dita a rastrello imprimete dei piccoli buchetti su tutta la superficie della focaccia, e passate a condire.
Preparate al volo dei carciofi trifolati, e distribuiteli assieme alle olive in maniera casuale sulle focaccie.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetene una alla volta nel forno preriscaldato a 250°C per 20 minuti.

Buon appetito!

Focaccia fatta in casa con lievito madre

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Ingredienti

Numero di porzioni:
700g farina tipo 1
200g lievito madre al primo rinfresco
460g acqua
13g sale
3 carciofi
100g olive taggiasche

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente, è autore e si occupa di formazione in ambito vegan. Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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