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Crema di zucca allo zenzero con giardinetto autunnale

Ingredienti

  • Ingredienti per la crema di zucca

  • Ingredienti per il giardinetto

  • Ingredienti per i condimenti

Introduzione

Questa semplicissima crema di zucca allo zenzero è un’idea creativa per un antipasto, qualcosa di eccitante, forse un po’ eccentrico, ma dalla grande delicatezza.

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Preparazione

1

Lavate la zucca, apritela a metà e svuotatela. Cuocetela in forno in due set: il primo solo vapore alla massima potenza per 15 minuti, e il secondo a vapore più forno a convezione a 180°C per altri 15 minuti.

2

Nel frattempo preparate la polvere di porcini inserendo i porcini essiccati (se li avete essiccati voi, ancora meglio!) dentro al power blender: azionatelo alla massima velocità per 30 secondi e otterrete una polverina finissima.

3

Tagliate poi a chiffonade sottilissima il cavolo cappuccio, tagliate a metà diagonalmente gli acini d’uva, e ricavate una sezione di rapanello mantenendo le foglie attaccate alla radice.

4

Appena il forno finirà la cottura, pelate la zucca, fatela a pezzettini e inseritela nel bicchiere del frullatore ad immersione, assieme all’acqua, lo zenzero pelato e il sale necessario.
Frullate il tutto alla massima potenza fino ad ottenere una crema vellutata ma non troppo fluida.

5

Componete il piatto creando un piccolo cerchio di crema di zucca al centro, sul quale posizionerete il cavolo cappuccio e gli acini d’uva. Posizionate lateralmente alla crema la sezione di rapanello e finite condendo con una spolverata di polvere di porcino, una grattata di pepe nero grossolano, un filo sottile di olio e qualche goccia di aceto.

Buon appetito!

Crema di zucca allo zenzero con giardinetto autunnale

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Ingredienti

Numero di porzioni:
Ingredienti per la crema di zucca
300g zucca delica
2cm zenzero fresco
100ml acqua
sale fino integrale quanto basta
Ingredienti per il giardinetto
60g cavolo cappuccio
4 acini di uva nera
4 ravanelli con foglie
Ingredienti per i condimenti
10g porcini secchi
olio evo quanto basta
aceto di kombucha in alternativa aceto di mele (quanto basta)
pepe nero quanto basta
sale fino integrale quanto basta

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente, è autore e si occupa di formazione in ambito vegan. Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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