Ingredienti
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Ingredienti per 4 panini:
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4 filoncini di panetipo baguette
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verdure sottacetoes. carote e ravanelli
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cetriolofresco
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maionese veg
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salsa sriracha
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miso bianco
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polpette di melanzane
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Ingredienti delle polpette di melanzane (20 polpette circa):
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250g di melanzanecotte al forno
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50g di funghi champignoncotti
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q.b. timo fresco
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q.b. peperoncino in fiocchi
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3 spicchi d'aglio
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200g di riso integralecotto
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60g di farina di ceci
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90g di pangrattato
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2 cucchiai di semi di lino macinati
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1 cucchiaio di lievito alimentarein fiocchi
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q.b. paprika in polvere
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio evo
Introduzione
Pranzi fuori casa e ti sei stancato della solita schiscetta? Prova questi panini stile Bahn Mi, super gustosi! Se vuoi, per risparmiare tempo, puoi anche cucinare un numero maggiore di polpette e congelarle, così le avrai sempre pronte per farcire i panini da portare in ufficio!
Ingredienti
Ingredienti per 4 panini: |
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| 4 filoncini di pane | |
| verdure sottaceto | |
| cetriolo | |
| maionese veg | |
| salsa sriracha | |
| miso bianco | |
| polpette di melanzane | |
Ingredienti delle polpette di melanzane (20 polpette circa): |
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| 250g di melanzane | |
| 50g di funghi champignon | |
| q.b. timo fresco | |
| q.b. peperoncino in fiocchi | |
| 3 spicchi d'aglio | |
| 200g di riso integrale | |
| 60g di farina di ceci | |
| 90g di pangrattato | |
| 2 cucchiai di semi di lino macinati | |
| 1 cucchiaio di lievito alimentare | |
| q.b. paprika in polvere | |
| q.b. sale e pepe | |
| q.b. olio evo | |
Preparazione
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1
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Lavare le melanzane e i funghi, tagliarli a fette e posarli su una leccarda foderata con carta forno. Creare dei tagli sulla superficie della melanzane, aggiungere gli spicchi d’aglio e poi condire il tutto con olio evo, sale, pepe, peperoncino in fiocchi ed erbette (noi abbiamo usato il timo fresco). Infornare a 200° C per 30 minuti circa (modalità statica) nel forno Panasonic CS88 finché le verdure risultano tenere. |
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2
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Nel frattempo far cuocere il riso integrale come da istruzioni sulla confezione (deve essere ben cotto e l’acqua assorbita completamente). Far raffreddare sia le verdure che il riso. |
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3
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Inserire in un mixer da cucina le melanzane, i funghi, la farina di ceci, i semi di lino macinati, il pangrattato, il sale e il pepe, la parpika, e il lievito alimentare. |
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4
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Azionare le lame ad impulsi, il composto non deve risultare una crema, ma essere sminuzzato in modo abbastanza grossolano. Versare il composto in una bowl, aggiungere il riso cotto e impastare con le mani. Se necessario, aggiungere del pangrattato. Aggiungere sale e pepe e con le mani umide formare le polpette. |
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5
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Posare le polpette su una leccarda foderata con carta forno, spennellare con abbondante olio evo e cuocere in forno statico a 180° C per 25-30 min circa. |
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6
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Tagliare a metà dei filoncini tipo baguette e spalmare su entrambe le parti la maionese vegetale, la salsa sriracha e il miso. Aggiungere delle fette sottili di cetriolo, i ravanelli e le carote sottaceto, del coriandolo fresco e tre polpette. |
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