Banh Mi con polpette vegetali

Ingredienti

  • Ingredienti per 4 panini:

  • Ingredienti delle polpette di melanzane (20 polpette circa):

Introduzione

Pranzi fuori casa e ti sei stancato della solita schiscetta? Prova questi panini stile Bahn Mi, super gustosi! Se vuoi, per risparmiare tempo, puoi anche cucinare un numero maggiore di polpette e congelarle, così le avrai sempre pronte per farcire i panini da portare in ufficio!

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Ingredienti

Numero di porzioni:
Ingredienti per 4 panini:
4 filoncini di pane tipo baguette
verdure sottaceto es. carote e ravanelli
cetriolo fresco
maionese veg
salsa sriracha
miso bianco
polpette di melanzane
Ingredienti delle polpette di melanzane (20 polpette circa):
250g di melanzane cotte al forno
50g di funghi champignon cotti
q.b. timo fresco
q.b. peperoncino in fiocchi
3 spicchi d'aglio
200g di riso integrale cotto
60g di farina di ceci
90g di pangrattato
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
q.b. paprika in polvere
q.b. sale e pepe
q.b. olio evo

Preparazione

1

Lavare le melanzane e i funghi, tagliarli a fette e posarli su una leccarda foderata con carta forno. Creare dei tagli sulla superficie della melanzane, aggiungere gli spicchi d’aglio e poi condire il tutto con olio evo, sale, pepe, peperoncino in fiocchi ed erbette (noi abbiamo usato il timo fresco). Infornare a 200° C per 30 minuti circa (modalità statica) nel forno Panasonic CS88 finché le verdure risultano tenere.

2

Nel frattempo far cuocere il riso integrale come da istruzioni sulla confezione (deve essere ben cotto e l’acqua assorbita completamente). Far raffreddare sia le verdure che il riso.

3

Inserire in un mixer da cucina le melanzane, i funghi, la farina di ceci, i semi di lino macinati, il pangrattato, il sale e il pepe, la parpika, e il lievito alimentare.

4

Azionare le lame ad impulsi, il composto non deve risultare una crema, ma essere sminuzzato in modo abbastanza grossolano. Versare il composto in una bowl, aggiungere il riso cotto e impastare con le mani. Se necessario, aggiungere del pangrattato. Aggiungere sale e pepe e con le mani umide formare le polpette.

5

Posare le polpette su una leccarda foderata con carta forno, spennellare con abbondante olio evo e cuocere in forno statico a 180° C per 25-30 min circa.

6

Tagliare a metà dei filoncini tipo baguette e spalmare su entrambe le parti la maionese vegetale, la salsa sriracha e il miso. Aggiungere delle fette sottili di cetriolo, i ravanelli e le carote sottaceto, del coriandolo fresco e tre polpette.

Buon appetito!

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Ingredienti

Numero di porzioni:
Ingredienti per 4 panini:
4 filoncini di pane tipo baguette
verdure sottaceto es. carote e ravanelli
cetriolo fresco
maionese veg
salsa sriracha
miso bianco
polpette di melanzane
Ingredienti delle polpette di melanzane (20 polpette circa):
250g di melanzane cotte al forno
50g di funghi champignon cotti
q.b. timo fresco
q.b. peperoncino in fiocchi
3 spicchi d'aglio
200g di riso integrale cotto
60g di farina di ceci
90g di pangrattato
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
q.b. paprika in polvere
q.b. sale e pepe
q.b. olio evo

Veggie Situation - Plant-based foodie Couple

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Nato nel 2016 e da allora è in continua crescita, Veggie Situation è un progetto sviluppato da una coppia di "foodie" vegan - Jurgita Rubikaite e Filippo Ronchi. I nostri contenuti ruotano attorno a uno sviluppo di ricette salutari a base vegetale con grande attenzione all'estetica, ai colori e allo stile di vita sano.

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