Ingredientes
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320g de arroz Carnaroliintegral o blanco
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2 manzanasmanzanas orgánicas pequeñas (alrededor de 150-160 g cada una)
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150g de apio nabocortado en cubos
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10g de cebolleta blanca
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1 diente de ajopelado
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1 hoja de laurel
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3 l de caldo de verdurassin sal, o bien usa agua
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30g de aceite de oliva virgen extra
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1/2 limón orgánicocorteza rallada
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16 granos de nueces trituradas
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sal gruesaal gusto
Indicaciones
El risotto con apio nabo, manzana y nuez con limón es una receta vegana, sin gluten, inspirada en la famosa ensalada Waldorf. Extremadamente simple de preparar, ligero y muy cremoso, ¡es uno de mis platos favoritos de risotto!
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Ingredientes
| 320g de arroz Carnaroli | |
| 2 manzanas | |
| 150g de apio nabo | |
| 10g de cebolleta blanca | |
| 1 diente de ajo | |
| 1 hoja de laurel | |
| 3 l de caldo de verduras | |
| 30g de aceite de oliva virgen extra | |
| 1/2 limón orgánico | |
| 16 granos de nueces trituradas | |
| sal gruesa |
Pasos
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1
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Calienta 10 g de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, con la cebolleta y el ajo triturados. |
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2
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Añade 100 g de apio nabo, cortado en cubos pequeños y dóralos durante 2-3 minutos. |
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3
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Vierte el caldo para cubrirlo todo y deja hervir a fuego lento durante 5-8 minutos, hasta que el apio nabo esté cocido. |
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4
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Mezcla con una batidora manual para producir una consistencia uniforme y cremosa. |
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5
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Deja la mezcla a un lado por el momento. |
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6
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Para el extracto de manzana (preparar cuando esté listo para usar): Lava y corta las manzanas en rodajas. Retira el núcleo y las semillas. Coloca los trozos de manzana en el exprimidor para extraer el zumo. (¡No tires los residuos!). Debe producir alrededor de 100-120 ml de zumo. |
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7
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En una cazuela, tuesta el arroz con la sal. |
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8
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Cuando el arroz esté demasiado caliente, vierte dentro el extracto de manzana. Mezcla hasta que el arroz ya no se pegue al fondo de la sartén. |
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9
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Añade la hoja de laurel y cucharones del caldo hirviendo uno por uno hasta que el arroz esté cubierto con caldo. |
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10
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Cuando esté medio cocido, añade la crema de apio nabo y los 50 g restantes de apio nabo cortados en cubos pequeños. |
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11
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Cuando esté cocido por fin («al dente»), añade la cáscara de limón y la mitad de los granos de nuez. |
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12
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Apaga el fuego, añade el aceite de oliva virgen extra restante y mezcla. Prueba el sabor y añade sal si fuera necesario. |
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13
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Retira la hoja de laurel y sirve de inmediato, decorado con los granos de nueces y la cáscara de limón restantes. |
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