Pastel de coco, anacardos y zanahoria

  • 1 h 15 min.
  • Fácil
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Ingredientes

  • PARA LA LECHE DE ANACARDOS

  • PARA EL ZUMO DE ZANAHORIA

  • PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA

  • PARA EL GLASEADO DE ANACARDOS

  • COMPLEMENTARIAMENTE

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Ingredientes

Ajustar raciones:
PARA LA LECHE DE ANACARDOS
150g de anacardos
700ml de agua
PARA EL ZUMO DE ZANAHORIA
1kg de zanahorias
PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA
330g de harina de espelta integral
240g de azúcar de caña en bruto
4 cucharadas de canela
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
150g de puré de manzana
75ml de leche de anacardos
120g de pulpa de zanahoria
150ml de aceite de colza
1 pizca de sal
PARA EL GLASEADO DE ANACARDOS
150g de anacardos
100g de queso Quark de soja
ralladura de limón ½ limón ecológico
zumo de limón 1 limón
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de sirope de agave
1 pizca de sal
COMPLEMENTARIAMENTE
25g de chips de coco
1 cucharadita de almendras

Pasos

1

Pon los anacardos en remojo toda la noche. Escurre el agua posteriormente.

2

Cierra la boquilla de salida de zumo del exprimidor de baja velocidad MJ-L700 de Panasonic. Añade la mitad de los anacardos, enciende el exprimidor y agrega poco a poco 700 ml de agua. Abre la boquilla de salida de zumo en cuanto los anacardos se hayan triturado y repite la operación hasta que te quedes sin ellos. Aparta la leche de anacardos.

3

Para preparar el zumo de zanahoria, enciende el exprimidor de baja velocidad y añade las zanahorias. Aparta el zumo y la pulpa de zanahoria. Guarda el zumo en un recipiente hermético en el frigorífico para utilizarlo más tarde.

4

Coloca todos los ingredientes secos en un bol de mezcla y remueve.

5

Añade rápidamente el resto de ingredientes hasta obtener una masa consistente.

6

Forra el molde para hornear de la panificadora de Panasonic con papel de horno y agrega la masa. Selecciona el programa de horneado 13 y hornea durante 60 minutos.

7

Coloca todos los ingredientes necesarios para el glaseado en un mezclador y bate hasta conseguir una mezcla homogénea. Guarda la preparación en el frigorífico hasta que necesites utilizarla.

8

Coloca el pastel en una rejilla de enfriamiento después del horneado y deja que se enfríe por completo.

9

Aplica el glaseado y decora con chips de coco y almendras.

Disfruta

Pastel de coco, anacardos y zanahoria

Ingredientes

Ajustar raciones:
PARA LA LECHE DE ANACARDOS
150g de anacardos
700ml de agua
PARA EL ZUMO DE ZANAHORIA
1kg de zanahorias
PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA
330g de harina de espelta integral
240g de azúcar de caña en bruto
4 cucharadas de canela
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
150g de puré de manzana
75ml de leche de anacardos
120g de pulpa de zanahoria
150ml de aceite de colza
1 pizca de sal
PARA EL GLASEADO DE ANACARDOS
150g de anacardos
100g de queso Quark de soja
ralladura de limón ½ limón ecológico
zumo de limón 1 limón
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de sirope de agave
1 pizca de sal
COMPLEMENTARIAMENTE
25g de chips de coco
1 cucharadita de almendras

Información nutricional

336
Calorías
38g
Carbohidratos
18g
Grasas
5g
Proteínas
471mg
Sodio
20g
Azúcar

Eat This

Eat This

Nadine y Jörg son los autoproclamados “frikis de la comida” que se esconden tras el blog de comida vegana “Eat This”. Además de compartir sabrosas recetas vegetales con sus lectores, este dúo ubicado en Alemania quiere demostrar de una vez por todas que la comida vegana no es sosa ni en sabor ni en aspecto, sino que también puede ser deliciosa y visualmente increíble.

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