Ñoquis integrales de calabaza con pesto de pipas

Ingredientes

  • Ñoquis

  • Pesto

Indicaciones

Esta deliciosa receta de ñoquis de calabaza es un plato otoñal reconfortante y nutritivo. ¿Sabías que el intenso tono naranja de las calabazas proviene de un pigmento vegetal llamado betacaroteno que se convierte en vitamina A en el cuerpo? Este nutriente es importante para favorecer el sistema inmunitario, la salud de la piel e, incluso, la vista. Para potenciar la absorción de betacaroteno, combina la calabaza con ciertas grasas saludables, como el pesto de semillas de calabaza. El pesto es una forma deliciosa de comer más verduras, ya que incluye una combinación de albahaca y espinacas rica en nutrientes. Las semillas de calabaza proporcionan un refuerzo de proteínas y minerales que favorecen el sistema inmunológico, como el zinc, que son particularmente importantes en la temporada de resfriados y gripe. Este plato es ligero para el sistema digestivo y proporciona una enorme cantidad de fibra por ración (8,5 g, en concreto), gracias a la harina integral y las plantas ricas en fibra. Si quieres disfrutar de los ñoquis de calabaza en las cenas de diario, puedes preparar el pesto con antelación. La receta se elabora con la ayuda del microondas combinado y la panificadora de Panasonic para asar, cocinar al vapor, asar a la parrilla y mezclar.

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Ingredientes

Ajustar raciones:
Ñoquis
calabaza Delica dulce italiana (con un peso total de al menos 1kg). También se pueden utilizar otras variedades de calabaza, como: Crown Prince, Kabocha, Kuri roja
40g de harina integral y un poco más para espolvorear
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de salvia
Pesto
100g de pipas de calabaza 50g para el pesto, 50g para decorar
30g de hojas de albahaca frescas
50g de espinacas
100ml de aceite de oliva
50g de parmesano opción vegana: sustituir por 2 cucharaditas de levadura nutricional
2 dientes de ajo
2 cucharada de zumo de limón
Extras: Hojas de rúcula fresca

Pasos

1

Coloca las pipas de calabaza en la bandeja del horno microondas combinado y cocínalas con la función grill en la altura 1 (altura superior) durante 5 minutos. En un procesador de alimentos, licúa 50 g de pipas de calabaza con el resto de los ingredientes del pesto y salpimienta al gusto.

2

Sin quitar la piel, corta la calabaza en rodajas. Sazona con sal y colócala en una bandeja del horno. Asa la calabaza a 220 grados durante 30 minutos en un horno combinado (altura superior).

3

Utiliza una cuchara para extraer 200 g de la calabaza ya asada (sin la piel) en un bol grande y tritúrala con la nuez moscada, la salvia y la sal. Coloca la mezcla de calabaza y la harina en la panificadora y amasa con la configuración de amasado manual durante 2 minutos. Comprueba la mezcla, utiliza una espátula para retirar la masa de los bordes de la panificadora y amasa durante un minuto más.

4

Coloca la masa de ñoquis sobre una superficie bien enharinada y enróllala en tiras con forma de salchicha. Evita manipular la masa demasiado. Corta los ñoquis en rectángulos pequeños y colócalos en la bandeja de horno. Cocina al vapor en el nivel 1 durante 10 minutos en el horno combinado (altura superior). Gratínalos en la posición 1 durante 2 minutos.

5

Sirve los ñoquis cocidos con la calabaza asada sobrante. Dependiendo de la variedad de calabaza que uses, puedes dejar la piel. También puedes calentarla un poco antes de servir. Sirve con pesto, rúcula fresca y semillas de calabaza. Sazona al gusto.

Disfruta

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Ingredientes

Ajustar raciones:
Ñoquis
calabaza Delica dulce italiana (con un peso total de al menos 1kg). También se pueden utilizar otras variedades de calabaza, como: Crown Prince, Kabocha, Kuri roja
40g de harina integral y un poco más para espolvorear
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de salvia
Pesto
100g de pipas de calabaza 50g para el pesto, 50g para decorar
30g de hojas de albahaca frescas
50g de espinacas
100ml de aceite de oliva
50g de parmesano opción vegana: sustituir por 2 cucharaditas de levadura nutricional
2 dientes de ajo
2 cucharada de zumo de limón
Extras: Hojas de rúcula fresca

Información nutricional

536
Calorías
26g
Carbo-
hidratos
42g
Grasas
16g
Proteínas
92mg
Sodio
7g
Azúcar
8.5g
Fibra

Lily Soutter

Lily Soutter

Lily Soutter es una destacada nutricionista londinense con que cuenta con grado y máster en Nutrición. Dado su amplio conocimiento de las ciencias de la alimentación y la salud, escribe con frecuencia para la prensa nacional y colabora en programas de televisión en horario de máxima audiencia. La pasión de Lily es simplificar la ciencia de la nutrición y proporcionar trucos para la salud y estrategias de alimentación más inteligentes que permitan a todo el mundo disfrutar de un estilo de vida saludable y exitoso.