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Focaccia sin Gluten

Ingredientes

Indicaciones

Estamos encantados de compartir con vosotros esta receta sin gluten elaborada por la Fundación Alícia con nuestra panificadora SD-ZX2522.

Observaciones

También se pueden añadir tomates cherry a la masa en vez de tomates deshidratados en aceite, pero habrá que tener en cuenta que, al ser menos firme se desharán, sin aportar ni la textura ni el sabor que ofrece el tomate deshidratado en conserva.

Se puede aumentar la cantidad de parmesano si se prefiere con más sabor a este queso.

En caso de utilizar levadura seca, ponerla en el dispensador de la parte superior de la panificadora, específico para la adición de ésta.

Descripción organoléptica

La combinación de sabores típicos de Italia como son el parmesano y la potencia de sabor que dan los tomates deshidratados en conserva, sobre todo típicos del sur de Italia, consiguen transportar al consumidor al sabor de una focaccia tradicional.

Perfecto para acompañar quesos, diferentes entrantes, una comida o para comer solo.

Para decorar necesitaremos: 8 tomates cherry cortados por la mitad, Orégano seco y Aceite de oliva virgen.

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Pasos

1

Tamizar la harina.

Calentar el agua sin superar los 40ºC y disolver la levadura fresca para activarla.

2

Rallar el parmesano.

Escurrir y cortar los tomates deshidratados en tiras finas o a el tamaño deseado.

3

Colocar la pala plana en la cubeta de la panificadora SD-ZX2522, introducir todos los ingredientes en la cubeta excepto el orégano y los tomates cherry.

Seleccionar el programa 19 con tostado alto (dark).

4

Después de la fase de amasado (15 minutos desde el inicio) se cortan los tomates cherry por la mitad y se colocan por la superficie.

Se espolvorea orégano y se añade un chorrito de aceite de oliva por la parte superior del pan de forma que quede bien repartido por toda la superficie.

5

Una vez termine el programa, pulsar el botón de parado y extraer la cubeta con cuidado con ayuda de unos guantes de cocina o un trapo, ya que estará muy caliente.

Sacar el pan de la cubeta y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Asegurar que la pala no haya quedado dentro del pan, y si es así, extraerla con cuidado.

Esperar a que el pan esté completamente frío antes de cortarlo en rebanadas.

Disfruta

Focaccia sin Gluten

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Ingredientes

Ajustar raciones:
400 gramos harina para pan sin gluten
400 gramos agua tibia
70 gramos aceite de oliva virgen extra
15,5 gramos levadura fresca
150 gramos Tomates deshidratados en aceite
50 gramos Queso parmesano
12 gramos sal tener en cuenta el contenido en sal de la harina utilizada, para llegar a un máximo de 12 g de sal. Mirar el contenido de sal por 400g en la harina. En caso necesario añadir la cantidad adecuada.

Paco Pérez

Paco Pérez

Natural de Huelva, con sólo seis meses su familia se traslada a Llançà (Girona). Su primer contacto con la hostelería es en El Peña, el bar de tapas de la familia, donde ayuda en el servicio durante fines de semana y vacaciones. Tras esta experiencia, continúa con otros trabajos de temporada de verano en restaurantes de cocina catalana tradicional. En Francia, se forma junto al chef Michel Guèrard, uno de los padres de la nouvelle cuisine. Aterriza en El Bulli en 1993, donde durante cinco años atenderá diversos cursos y estancias. En 1997, se casa con Montse Serra, hija de los propietarios del hostal-restaurante Miramar. Paco Pérez, junto a su esposa, consigue poco a poco convertir este lugar en un restaurante de referencia en el mundo de la gastronomía de vanguardia. Actualmente, tiene 5 Estrellas Michelin (2 por el Restaurante Miramar, 2 por la Enoteca del Hotel Arts y una por el Cinco del Hotel Das Stue en Berlín).

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