Ingredientes
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4 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
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4 champiñones portobello de tamaño grandesin pie
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1 berenjenacortada longitudinalmente en 6 rodajas finas
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50g de queso parmesano rallado fino
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6 cucharadas de pan rallado fino
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sal y pimienta
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PURÉ DE GARBANZOS
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 diente de ajo machacado
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400g de garbanzos cocidos
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100ml de leche
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4 cucharadas de salsa verdeo albahaca (para servir)
Indicaciones
Estos champiñones asados con puré de garbanzos son un tentempié apetitoso y saludable que, además de estar repleto de sabor, es perfecto para tomar como entrante o plato principal.
Ingredientes
| 4 cucharadas de aceite de oliva | |
| 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco | |
| 4 champiñones portobello de tamaño grande | |
| 1 berenjena | |
| 50g de queso parmesano rallado fino | |
| 6 cucharadas de pan rallado fino | |
| sal y pimienta | |
PURÉ DE GARBANZOS |
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| 1 cucharada de aceite de oliva | |
| 1 diente de ajo machacado | |
| 400g de garbanzos cocidos | |
| 100ml de leche | |
| 4 cucharadas de salsa verde | |
Pasos
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1
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Precalienta el microondas con la función de grill en el nivel 1 y cubre la bandeja de metal con papel de aluminio. |
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2
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Liga el aceite de oliva y el vinagre en un bol, y unta la mezcla sobre las laminillas de los champiñones. Asa los champiñones a la parrilla durante 5-6 minutos, dales la vuelta y repite la operación. Saca los champiñones del horno microondas y envuélvelos en papel de aluminio para que mantengan el calor. |
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3
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Mientras tanto, prepara el puré de garbanzos, añade el ajo y una cucharadita de aceite en un bol, cubre la mezcla y caliéntala en el microondas a máxima temperatura durante 30 segundos. Agrega los garbanzos y la leche, y cocina la mezcla al microondas a máxima temperatura durante 2-3 minutos. Aplasta hasta obtener un puré espeso y sazona con sal y pimienta. |
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4
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Escalope de berenjena Precalienta el microondas con la función de grill en el nivel 1. |
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5
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Mezcla el parmesano y el pan rallado en un plato, y sazona con sal y pimienta. |
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6
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Desecha las rodajas de los extremos de la berenjena. Unta uno de los lados de las rodajas de berenjena con la mezcla de aceite y vinagre balsámico, y pásalos uno a uno por la mezcla de pan rallado. |
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7
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Asa a la parrilla el lado pasado por pan rallado durante 5 minutos o hasta que se dore y esté crujiente. Dale la vuelta, unta el otro lado con la mezcla de aceite y vinagre, y espolvorea por encima el resto de la mezcla de pan rallado. Asa a la parrilla durante otros 5 minutos o hasta que se dore y esté crujiente. |
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8
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Para servir, coloca un champiñón, con la parte de las laminillas hacia arriba, sobre cada uno de los cuatro platos y cúbrelo con el puré de garbanzos. Dobla cada rodaja de berenjena por la mitad, colócala sobre el puré, decora con una hoja de albahaca y, a continuación, rocía con un poco de salsa verde. |
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