Name: Süßkartoffel Rösti mit Tahini-Kokos-Joghurt
Yield: Für 1 Personen
Ingredients: Süßkartoffel: 300 g; Frühlingszwiebeln: 2; Pfeilwurzelmehl: 2 EL; Leinsamen: 1 EL; Wasser: 3 EL; geräuchertes Paprikapulver; Meersalz; Avocadoöl; Kokosnussjoghurt; Tahini Sesammus; Zitronensaft; Meersalz; Granatapfel; Rucola

Zutaten

300 g Süßkartoffel
geschält
2 Frühlingszwiebeln
feine Ringe
2 EL Pfeilwurzelmehl
oder Tapiokamehl
1 EL Leinsamen
3 EL Wasser
geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL
Meersalz
1/2 TL
Avocadoöl
Für das Dressing
Kokosnussjoghurt
Tahini Sesammus
Zitronensaft
Meersalz
Zum Anrichten
Granatapfel
Rucola

Anleitung

Wozu sollen wir lange um den heißen Puffer herumreden? Wir lieben diese Süßkartoffel Rösti von Marta und Mimma. Zusammen mit Tahini-Kokos-Joghurt und frischem Rucola sind sie für uns die perfekte kleine Veggie-Mahlzeit. Bunt, gesund und obendrein kalorienbewusst. Zum Brutzeln nutzt das italienische Mutter-Tochter-Gespann nämlich die Pizzapfanne ihrer Mikrowelle und nur zwei Löffel hochwertiges Avocadoöl.

Warum ausgerechnet das Öl der Avocado? Weil es – rein pflanzlich – ein feinen Buttergeschmack verleiht und dem Körper hilft, wichtige Nährstoffe aus Gemüse und Früchten besser aufzunehmen. Übrigens: Auch viele Beautyprodukte schwören auf Avocadoöl. Probieren Sie doch einmal unser Rezept für eine DIY Feuchtigkeitsmaske.

Zutaten

Portionen ändern:

	300 g Süßkartoffel geschält
	2 Frühlingszwiebeln feine Ringe
	2 EL Pfeilwurzelmehl oder Tapiokamehl
	1 EL Leinsamen
	3 EL Wasser
	geräuchertes Paprikapulver 1/2 TL
	Meersalz 1/2 TL
	Avocadoöl
Für das Dressing
	Kokosnussjoghurt
	Tahini Sesammus
	Zitronensaft
	Meersalz
Zum Anrichten
	Granatapfel
	Rucola

Schritte

1	Zunächst in einer kleinen Schüssel den Leinsamen mit dem Wasser verrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Der vegane Ei-Ersatz verleiht unseren Süßkartoffelrösti später die nötige Bindung.
2	Inzwischen die Süßkartoffeln mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe grob raspeln.
3	Geben Sie 1 EL Avocadoöl in die Pizzapfanne Ihrer Mikrowelle und heizen Sie sie 5 Minuten mit aufgesetztem Deckel im Modus Kombi 1 (Grill + 400 W Mikrowelle) vor.
4	Sobald die Pizzapfanne heiß ist, von Hand die Süßkartoffel Rösti formen und in die Pfanne setzen. 1 EL Avocadoöl darauf verteilen und die Rösti 8 Minuten von einer Seite garen. Dann die Rösti wenden und weitere 8 Minuten garen.
5	Anschließend zu GRILL wechseln und die Süßkartoffelpuffer in 5 Minuten anrösten.
6	Das gibt Ihnen Zeit, das schnelle Dressing vorzubereiten. Verrühren Sie hierfür Sesammus, Kokosjoghurt und Zitronensaft. Noch eine Prise Salz dazu - fertig!
7	Richten Sie die fertigen Reibekuchen zusammen mit etwas knackigem Rucola auf einem Teller an. Mit Granatapfelkernen und Joghurtdressing toppen und genießen.