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Sommerrollen: vegetarisch & thai mit Mandel Dip und Pflaumen Chutney
Vegetarischer Genuss vollkommen von der Rolle.

Zutaten

  • Thai Sommerrollen

  • Mandel-Ingwer-Dip

  • Pikantes Pflaumen-Chutney

Anleitung

Unsere Thai Sommerrollen sind einfach perfekt, um die letzten warmen Abende noch einmal mit Freunden oder der Familie zu genießen. Sie sind ganz leicht gemacht, versprochen! Mikrowelle, Mixer und Brotbackautomat nehmen Ihnen nämlich die meisten Vorbereitungen ab. Und das Aufrollen schaffen sogar schon die Jüngsten am Tisch.

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Zutaten

Portionen ändern:
Thai Sommerrollen
12 Blätter Reispapier
180 g Stangenbohnen grüne Bohnen
240 g Hokkaidokürbis
180 g Karotten
160 g Gurke
120 g Paprika rot
120 g Avocado
Thai Basilikum
Minze
Koriander
Deko: Schwarzer und weißer Sesam
Mandel-Ingwer-Dip
250 g eingeweichte Mandeln Einweichzeit ca. 12 Stunden
160 g Medjol Datteln entkernt
35 g Ingwer
1 kleine Thai Chili
50 g Shoyu natürliche Sojasoße
360 g Wasser
10 g Limettensaft 1 EL
8 g Salz 1 TL
Pikantes Pflaumen-Chutney
250 g Pflaumen reif
150 g säuerlicher Apfel
40 g Rohrohrzucker
120 g Schalotte 3-4
20 g Ingwerwurzel
1 rote Chilischote
0.5 Schale und Saft
2 Sternanis
8 g Salz 1 TL
2 g Zimt 1 TL, gemahlen
1 EL Apfelessig

Schritte

1

Zubereitung Sommerrollen

Alle Gemüse und Kräuter waschen.

2

Von den Stangenbohnen die Enden abschneiden.
Anschließend den Kürbis in feine Spalten (3-5 mm) schneiden.
Bohnen und Kürbis dann zusammen auf das Blech der Mikrowelle geben und bei Dampf / Stufe 1 für 10 Minuten dampfgaren.

3

Inzwischen die Avocado von Hand mit dem Messer in schmale Scheiben schneiden.

4

Als nächstes die Karotte und Gurke mit dem groben Hobel-Einsatz der Küchenmaschine bei M (Manuell), mittlere Stufe hobeln.

5

Jetzt den Metalleinsatz auswechseln und mit dem Scheiben-Einsatz die Paprika hobeln.

6

Lauwarmes Wasser in einen Teller geben und jedes Reispapier einzeln darin aufweichen.

7

Wenn das Papier weich ist, auf einer glatten Arbeitsfläche ausbreiten (z.B. ein großer, flacher Teller eignet sich gut) und mit dem vorbereiteten Gemüse und den frischen Kräutern füllen.

8

Dazu das Reispapier an der hinteren Seite (die Seite, die zum eigenen Körper zeigt) belegen und dann vom Körper weg bis zur Hälfte aufrollen.

9

Jetzt die beiden Enden einschlagen und fertig aufrollen.

10

Sommerrollen mit Sesam bestreuen und mit einem Mandel-Ingwer-Dip und Pflaumen-Chutney servieren.

11

Zubereitung Mandel-Ingwer-Dip

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer bei Stufe M zunächst 15 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. Dann bei höchster Geschwindigkeit so lange fortfahren bis ein cremiger Dip entsteht.

12

Zubereitung Pikantes Pflaumen-Chutney

Pflaumen entkernen und halbieren, den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

13

Anschließend Schalotten und Ingwer schälen und schneiden. Chili unbedingt mit Einmal-Handschuhen schneiden und die Kerne entfernen.

14

Dann die Zitronenschale abreiben und die halbe Zitrone auspressen.

15

Den breiten Knethaken in die Form des Brotbackautomaten einsetzen.

16

Im nächsten Schritt alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Essig in die Form geben.

17

Menü 32 wählen und Zeiteinstellung 1 Std. 30 Min. vornehmen.

18

Das fertige Chutney noch heiß in ein sauberes Schraubglas einfüllen. Fertig!

19

Tipp

Für eine Pflaumensoße ohne Stücke pürieren Sie das Chutney einfach im Hochleistungsmixer. Entfernen Sie dafür vorher den Sternanis.

Genießen

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Zutaten

Portionen ändern:
Thai Sommerrollen
12 Blätter Reispapier
180 g Stangenbohnen grüne Bohnen
240 g Hokkaidokürbis
180 g Karotten
160 g Gurke
120 g Paprika rot
120 g Avocado
Thai Basilikum
Minze
Koriander
Deko: Schwarzer und weißer Sesam
Mandel-Ingwer-Dip
250 g eingeweichte Mandeln Einweichzeit ca. 12 Stunden
160 g Medjol Datteln entkernt
35 g Ingwer
1 kleine Thai Chili
50 g Shoyu natürliche Sojasoße
360 g Wasser
10 g Limettensaft 1 EL
8 g Salz 1 TL
Pikantes Pflaumen-Chutney
250 g Pflaumen reif
150 g säuerlicher Apfel
40 g Rohrohrzucker
120 g Schalotte 3-4
20 g Ingwerwurzel
1 rote Chilischote
0.5 Schale und Saft
2 Sternanis
8 g Salz 1 TL
2 g Zimt 1 TL, gemahlen
1 EL Apfelessig
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