Zutaten
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250 g Vollkornmehl
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80 g brauner Zucker
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0.5 Päckchen Backpulver
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0.5 Zitronenschale
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1 Prise Salz
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Nach Geschmack Vanillemark
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125 g Heidelbeerenfrisch
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0.5 Apfel
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270 ml Sojamilch
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60 ml Sonnenblumenöl
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Saft einer halben Zitrone
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1 TL Apfelessig
Anleitung
Als Superfood sind Blaubeeren gerade in aller Munde – zum Beispiel als köstlicher Blaubeermuffin. Wann immer Geburtstage zu feiern und Freundinnen zu bewirten sind, ist der Appetit auf die blau-gefleckten Mini-Küchlein riesengroß. Deshalb backen wir immer gleich ein ganzes Dutzend – nach italienischem Rezept und einem Tipp von Oma. So entstehen mit viel Liebe, Dampf und ohne tierische Produkte wunderbar saftige Blaubeermuffins.
Zutaten
| 250 g Vollkornmehl | |
| 80 g brauner Zucker | |
| 0.5 Päckchen Backpulver | |
| 0.5 Zitronenschale | |
| 1 Prise Salz | |
| Nach Geschmack Vanillemark | |
| 125 g Heidelbeeren | |
| 0.5 Apfel | |
| 270 ml Sojamilch | |
| 60 ml Sonnenblumenöl | |
| Saft einer halben Zitrone | |
| 1 TL Apfelessig |
Schritte
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1
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Die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Vanille, geriebene Zitronenschale – in einer großen Schüssel gut miteinander mischen. |
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2
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In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten – Sojamilch, Zitronensaft, Essig und Öl – verrühren. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen. |
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3
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Währenddessen einen halben Apfel in kleine Würfel schneiden. |
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4
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Wenn das erledigt ist, die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Dann die Apfelwürfel und die gewaschenen Heidelbeeren dazugeben. |
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5
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Mischen Sie alle Zutaten. |
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6
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Anschließend den Teig auf eine Backform für 12 Muffins verteilen. |
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7
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Füllen Sie das Backblech mit Wasser. Durch den entstehenden Dampf werden die Blaubeermuffins später schön saftig. |
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8
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Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen. |
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9
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Sobald die Temperatur erreicht ist, programmieren Sie den Kombibackofen: Dampfstufe 1 und Umluft 30 Minuten bei 180 °C. |
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10
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Muffinform in den Ofen geben und „Start“ drücken. |
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11
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Lassen Sie die Muffins nach dem Backen auf einem Rost abkühlen. |
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