Zutaten
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Für das Ofengemüse
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0.25 Hokkaidokürbis
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400 g kleine Kartoffeln
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1 Zucchini
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1 Paprikarot
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3 Zweige Rosmarin
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1 Zwiebel
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2 EL Olivenöl
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Für das Lamm
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2 Lammlachseà ca. 160 g
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1 EL weiche Butter
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15 g Paniermehlalternativ Semmelbrösel
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2 TL Senf
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4 Zweige Zitronenthymianalternativ Thymian und etwas Zitronenabrieb
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2 Stängel Petersilieglatt
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Zum Würzen
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Meersalz
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Pfeffer
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1 TL Obstessig
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1 TL Schwarzkümmelsamen
Anleitung
Gegrillte Lammlachse sind ein besonderer Leckerbissen. Butterzart, saftig und innen rosa – so schmeckt das edle Stück aus dem Lammrücken eindeutig am besten. Respekt brauchen Sie vor der Zubereitung nicht zu haben. Mit unserem Rezept für gegrillte Lammlachse mit Ofengemüse gelingt das fettarme Fleisch ganz einfach auf den Punkt.
Die Lammlachse werden erst schonend dampfgegart und anschließend nur kurz gegrillt. Dabei schützt die Senf-Kräuter-Kruste nicht nur vor dem Austrocknen. Sie verleiht auch ein tolles Aroma, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, lautet außerdem eine goldene Küchenregel: Während der Zubereitung eine Grillzange verwenden! Durch Gabeleinstiche könnte nämlich Fleischsaft verloren gehen.
Auch wenn die fertig gegrillten Lammlachse einfach verführerisch aussehen: Gönnen Sie dem Fleisch vor dem Servieren eine kleine Pause. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte und die -fasern entspannen sich. Es lohnt sich!
Aus dem übrigen Kürbis können Sie z.B. ein fruchtiges Chutney oder eine köstliche Suppe zubereiten.
Zutaten
Für das Ofengemüse |
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0.25 Hokkaidokürbis | |
400 g kleine Kartoffeln | |
1 Zucchini | |
1 Paprika | |
3 Zweige Rosmarin | |
1 Zwiebel | |
2 EL Olivenöl | |
Für das Lamm |
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2 Lammlachse | |
1 EL weiche Butter | |
15 g Paniermehl | |
2 TL Senf | |
4 Zweige Zitronenthymian | |
2 Stängel Petersilie | |
Zum Würzen |
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Meersalz | |
Pfeffer | |
1 TL Obstessig | |
1 TL Schwarzkümmelsamen |
Schritte
1
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Ofengemüse zubereiten (Schritt 1-2)Füllen Sie zunächst den Wassertank Ihres Dampfbackofens auf. Dann den Kürbis putzen und ein Viertel des Kürbis in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Zucchini, Paprika und Rosmarin waschen und trockentupfen. Anschließend die Zucchini in Scheiben und die Paprika in Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Stängel zupfen. Zuletzt die geschälte Zwiebel in Spalten schneiden. |
2
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Dann das vorbereitete Gemüse, die Rosmarinnadeln und das Olivenöl in einer großen Schüssel miteinander vermengen. |
3
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Lammlachse vorbereitenWährend das Gemüse im Ofen gart, können Sie in Ruhe die Lammlachse und die Kruste vorbereiten. |
4
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Grillen und anrichten!Wenn das Gemüse fertig gegart ist, die Funktion „Grill 1“ wählen und anschließend weitere 8 Minuten grillen. |
5
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TippWenn Sie auf Nummer sicher gehen möchte, verwenden Sie beim Garen ein Fleischthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 55 °C sind die Lammlachse „medium rare“. |