Ingrediënten
-
Voor de geroosterde rijstpudding:
-
15 g puddingrijst(kortkorrelige rijst, bijv. Arborio of speciale puddingrijst)
-
180 g volle melk(om de rijst in te koken)
-
Voor de custardbasis van het ijs:
-
80 g geroosterde rijstpudding(van hierboven)
-
145 g slagroom
-
15 g volle melk(voor het wellen van de gelatine)
-
45 g kristalsuiker
-
1 grote eidooier
-
¾ tl gemalen kaneel
-
snufje fijn zeezout
-
3 ml vanillebonenpasta(of ¾ theelepel vanille-extract)
-
¼ tl gelatinein poedervorm (optioneel), afgemeten met het meegeleverde Panasonic-maatlepeltje (theelepel/eetlepel) tot aan de eerste streep
-
Om te serveren:
-
optioneel: Kaneelsuikerom overheen te strooien (1 tl kaneel + 2 el fijne suiker)
-
warme gestoofde appelsof pruimencompote
Instructies
Een romig ijs op basis van custard, geïnspireerd op de Duitse ‘Milchreis’. Drooggeroosterde puddingrijst die tot een zachte pap is gekookt, door de basis gemengd voor een nootachtige warmte en een zachte bite en afgewerkt met kaneel en vanille. Een beetje gelatine is optioneel, maar zorgt wel voor die gladde, zijdezachte textuur van echte gelato.
Opmerking: Voor dit recept moet je rekening houden met ongeveer 45 minuten bereidingstijd en 6 uur koeltijd. Zet de ijsbak de avond ervoor rechtop in de vriezer bij -18 °C of lager en laat deze daar 16 uur staan. Leg de bak niet op zijn kant en laat deze niet langer dan 48 uur invriezen. Rooster de rijst goed droog, want zo krijg je die nootachtige smaak die elegant rijstpuddingijs onderscheidt van die flauwe ‘melk met rijst erin’. Let goed op: binnen enkele seconden verandert het van perfect goudbruin in verbrand. Suiker zorgt hier voor de structuur, dus maak het niet nog dunner, anders wordt het ijs keihard.
Ingrediënten
Voor de geroosterde rijstpudding: |
|
| 15 g puddingrijst | |
| 180 g volle melk | |
Voor de custardbasis van het ijs: |
|
| 80 g geroosterde rijstpudding | |
| 145 g slagroom | |
| 15 g volle melk | |
| 45 g kristalsuiker | |
| 1 grote eidooier | |
| ¾ tl gemalen kaneel | |
| snufje fijn zeezout | |
| 3 ml vanillebonenpasta | |
| ¼ tl gelatine | |
Om te serveren: |
|
| optioneel: Kaneelsuiker | |
| warme gestoofde appels | |
Stappen
|
1
|
Als je gelatine gebruikt: strooi de gelatine in poedervorm over 15 g koude melk in een kommetje. Laat het 5 minuten trekken, totdat het is opgenomen en doorschijnend is geworden. Zet het weg. |
|
2
|
Doe de puddingrijst in een droog, klein pannetje op middelhoog vuur. Roer 5-7 minuten lang voortdurend met een houten lepel, tot de rijst diep goudbruin is en duidelijk naar noten ruikt. Blijf erbij, want het brandt aan het eind snel op. |
|
3
|
Doe 180 g volle melk in de pan. Laat het op middelhoog vuur zachtjes sudderen. |
|
4
|
Laat het geheel 20-25 minuten met het deksel op de pan koken, terwijl je af en toe even roert, tot de rijst heel zacht is. Roer tegen het einde wat vaker om te voorkomen dat het aan de bodem aanbrandt en voeg nog een scheutje melk toe als het mengsel er te droog uitziet en begint aan te bakken. |
|
5
|
Schep de rijstpudding in een kom (niet zeven, je wilt zowel de rijst als de melk in het uiteindelijke ijs hebben). Weeg de rijstpudding af; streef naar een totaalgewicht van 80 g. Als het te weinig is, vul je het aan met koude melk tot je op 80 g zit. Als het te veel is, giet je een deel van de overtollige melk af, maar houd je de zachte rijst over. |
|
6
|
Doe de 145 g slagroom in de kom en mix het met een staafmixer tot het helemaal glad is. |
|
7
|
Giet het gemengde mengsel van room en rijst door een fijne zeef terug in de pan. |
|
8
|
Klop het eigeel, de suiker, de kaneel, het zout en de vanille erdoor tot alles goed gemengd is. |
|
9
|
Zet de pan op laag tot middelhoog vuur. Kook het mengsel, terwijl je voortdurend roert met een spatel en de bodem schraapt, tot het mengsel zo dik wordt dat het aan de achterkant van de spatel blijft plakken en op een thermometer 77 °C (170 °F) aangeeft (3-5 minuten). Verwarm het niet te lang, anders wordt de eidooier roerei. |
|
10
|
Haal het meteen van het vuur. Roer de geweekte gelatine (samen met de melk) erdoor tot het helemaal is opgelost. |
|
11
|
Zeef de vloeibare ijsbasis door een fijne zeef in een schone kom of bak. |
|
12
|
Laat het in de koelkast afkoelen tot het helemaal op 6 °C is, minimaal 6 uur of het liefst een hele nacht. Je kunt het ook ongeveer 1½ uur in de vriezer zetten totdat de temperatuur 6 °C bedraagt. |
|
13
|
Haal de ijsbak uit de vriezer. |
|
14
|
Plaats het roerblad in de ijsbak en klik de bak vervolgens vast in het onderstel van het apparaat. |
|
15
|
Selecteer menu 32 (IJs) en druk op Start. De ijscyclus duurt 25 minuten. |
|
16
|
Klop de gekoelde ijsbasis nog een keer goed door, giet het dan langzaam in de bak terwijl de machine draait en sluit het deksel. |
|
17
|
Als de zoemer ononderbroken klinkt, druk je op Stop en draai je de bak tegen de klok in om deze te verwijderen. |
|
18
|
Serveer het meteen met een flinke laag kaneel erover, of doe het in een diepvriesbestendige bak en zet het 2 uur in de vriezer zodat het steviger wordt. Serveer het met warme gestoofde appels of pruimencompote voor een complete Milchreis-dessertbeleving. Als het ijs te hard is om direct uit de vriezer te scheppen, leg het dan 15 minuten (of langer als dat nodig is) in de koelkast om het iets zachter te maken voordat je het schept. |
Aan het laden...
