Zutaten
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1 großes Lachsfilet
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2 Fenchelknollen
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4 EL Olivenöl
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1 Zitrone
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1 Orange
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rosa Pfefferkörner
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Französische Buttersauce (Beurre blanc):
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1 Orange
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100 ml Orangensaft
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2 Schalotten
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10 ml Weißwein
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180 g Butter
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Salz und Pfeffer
Anleitung
Oh, là, là! Heute liegt ein Hauch französische Küche in der Luft. Es gibt perfekt gegarten Ofen-Lachs mit Fenchelgemüse und französischer Orangen-Buttersoße.
Die Beurre blanc, wie der Soßenklassiker auch genannt wird, wandeln wir etwas ab: Frisch gepresster Orangensaft ersetzt einen Großteil des üblichen Weißweins. So bekommt die Soße geschmacklich noch einmal einen tollen Twist.
Unser Rezept ist für 4 Personen geeignet. Also überleg schon einmal, welche Freunde zu diesem raffinierten Genuss einladen möchtest.
Zutaten
| 1 großes Lachsfilet | |
| 2 Fenchelknollen | |
| 4 EL Olivenöl | |
| 1 Zitrone | |
| 1 Orange | |
| rosa Pfefferkörner | |
Französische Buttersauce (Beurre blanc): |
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| 1 Orange | |
| 100 ml Orangensaft | |
| 2 Schalotten | |
| 10 ml Weißwein | |
| 180 g Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
Schritte
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1
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Den NN-DS59 auf 190 °C vorheizen. |
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2
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Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf den Boden einer Auflaufform legen. |
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3
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Das Lachsfilet mit Salz, rosa Pfefferkörnern und etwas Olivenöl würzen. |
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4
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Den Lachs mit Zitronen- und Orangenscheiben belegen und im Ofen 20 bis 25 Minuten garen (je nach Größe des Lachses). |
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5
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Während der Lachs gart, ist Zeit für die Beurre blanc. Hierfür die Schalotten schälen, fein hacken und in einen kleinen Topf geben. Die Orangenschale fein abreiben. |
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6
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Einen Teil der Orangenschale über die Schalotten geben. Anschließend die Orange auspressen und den Saft in den Topf gießen. Den Weißwein hinzugeben und langsam einkochen lassen. |
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7
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Bei schwacher Hitze nach und nach die in kleine Stücke geschnittene Butter unter ständigem Rühren zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. |
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8
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Sobald die französische Buttersauce fertig ist, warm stellen. |
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9
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Den Lachs aus dem Ofen nehmen, mit der französische Buttersauce beträufeln und sofort servieren. |
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