Geen voedselverspilling – Wortel-cashew-kokos-cake en okara-crackers
We weten het allemaal wel: Het is zonde dat perfect eetbare groenterestjes in de compostbak belanden omdat je niet meteen weet hoe je ze moet verwerken. Had je er niet liever een heerlijk gerecht mee gemaakt?
Wie zou denken dat de bladeren van grote, rijpe radijzen van bij de boer veel beter tot hun recht komen in een salade dan op de composthoop? Hoeveel mensen weten dat broccolistengels niet alleen erg goed smaken, maar ook powerfood zijn? Hoe vaak zie je niet dat mensen in de winkel de bladeren van rapen verwijderen omdat ze dan een paar cent uitsparen op het gewicht? Ze weten niet dat deze bladeren niet alleen erg veel smaak hebben, maar ook meer vitamine C en magnesium bevatten dan de rapen zelf.
Geloof me: het is een echte openbaring als je je realiseert hoe lekker en voedzaam het zogenoemde bioafval wel is. Je kan jezelf wel voor de kop slaan als je je realiseert hoeveel lekkers je door de jaren heen hebt weggegooid.
In Japan hebben ze zelfs een woord om uit te drukken dat je spijt hebt dat je iets hebt weggegooid waarvan je niet het volledige potentieel hebt gebruikt: mottainai.
Is het niet interessant dat het haast onmogelijk is om voor dit woord een vloeiende vertaling te verzinnen? En dat in tijden waarin het opwarmen van de aarde op de voorpagina’s van de kranten staat.
Mottainai gaat natuurlijk niet alleen om het verspillen van voedsel. Het is eerder een oproep om letterlijk alles met respect en waardigheid te benaderen en zo de verspilling van waardevolle zaken tegen te gaan, alles maximaal te gebruiken en dingen te recycleren wanneer ze op het eerste gezicht niet meer bruikbaar zijn.
Laat ons beginnen in de keuken. Laat ons het zogenoemde “keukenafval” door een nieuwe bril bekijken in plaats van het meteen weg te gooien.
Met een beetje creativiteit kom je al een heel eind en dat is eenvoudiger dan je denkt. Gestoofde, gestoomde of zelfs rauwe bladeren van de meest uiteenlopende groeten kan je verwerken in een pesto.
Denk maar aan het groen van wortelen. Spoel dit goed af en pureer het samen met knoflook, geroosterde pijnboompitten en goede olijfolie in een mixer of foodprocessor. Enkele druppels citroensap of ciderazijn zorgen voor een evenwichtige smaak.
Dingen die vaak beschouwd worden als afval, zoals schillen van uien of asperges, zijn perfect bruikbaar. Wij bewaren deze schillen in diepvriesschaaltjes en als we voldoende hebben, koken we ze in een ruime pan met zout water. Een eenvoudiger recept voor groentebouillon vind je niet.
Deze groenten en kruiden zijn perfect voor een bouillon:
- Uienschillen
- Wortelen, uiteinden en schil
- Selderij, stukken stengel en schil
- Asperges, puntjes en schil
- Peterseliestengels
- Tomaten, zelfs de planten zitten boordevol smaak
Vergeet echter niet om alleen biologisch geteelde groenten te gebruiken. Dan
ben je zeker dat de schil en het loof geschikt zijn om te verbruiken.
Deze groenten en kruiden zijn perfect voor een bouillon:
Bladeren en harde stukjes van kolen
De bladeren en harde stukjes van kolen krijgen vaak een bittere smaak als je ze lang kookt. Broccolistengels zijn al helemaal uit den boze. De stengel van kolen mag pas toegevoegd worden als je groentebouillon bijna helemaal gaargekookt is.
De uitdagingen
Ook als je absoluut alles uit je groenten probeert te halen – rauw, gebakken of gestoofd – kan je soms naar fruit- en groentepulp staren en je afvragen of je die echt wel nog kan verwerken.
Maak je geen zorgen, je bent niet de enige. Daarom gaan we je met behulp van de Panasonic MJ-L700, tonen wat je op tafel kan toveren met zelfgemaakte Cashewmelk, wortelsap en zelfs okara-pulp waarmee je je eigen Sojamelk maakt. Goed om weten: Ja, je kan dat ook maken in een sapcentrifuge.
Het is veel en superlekker! We maken een sappige Wortelcake met cashewnoten en kokosmelk die nog gezond is ook omdat we minder suiker gebruiken voor het deeg en het glazuur. En wat denk je van onze favoriete snack voor een lekker lange Netflix-avond: Krokante Okara-crackers met vlaszaad, sesam en zeezout. Snel en eenvoudig te bereiden in de Panasonic NN-CD87 magnetron als je zin hebt in een snack… tenminste als je voldoende okara in de koelkast hebt staan.
Onze “verspillingsvrije” wortel-cashew-kokos-cake
Zelfs niet-vegetariërs houden van plantaardige alternatieven voor melk. Deze producten zijn de laatste jaren steeds populairder geworden en de meeste winkels hebben een uitgebreid assortiment alternatieven voor melk op basis van soja of noten.
Maar goedkoop zijn ze niet. Zou het daarom niet leuk zijn als je je favoriete cashew-drank zelf kon maken? Zo doe je het.
Met de Panasonic MJ-L700 kun je eenvoudig zelf je Cashewmelk maken. Alles zonder de omslachtige notenmelkzak, die vrij moeilijk te hanteren is, laten we eerlijk zijn.
Laat enkele cashewnoten een nacht weken in water. Doe ze in de sapcentrifuge en doe er water bij om ze gemakkelijker te kunnen persen. Supertip: Als je je zelfgemaakte notenmelk extra smeuïg wil krijgen, doe je het 2 of 3 keer in de centrifuge. Met het grote reservoir van de MJ-L700 is dit geen probleem.
De pulp kun je vanzelfsprekend ook nog gebruiken. Gemengd met ahornsiroop en geroosterd in de oven: een verrassend extraatje voor bij je zelfgemaakte muesli of crunchy granola.
Maar vandaag gebruiken we de pulp voor onze wortel-cashew-kokos-cake. We gebruiken niet alleen de pulp van de cashewnoten, we gebruiken ook een beetje wortelpulp van ons zelfgemaakt wortelsap.
Je mengt beide soorten pulp met speltbloem, kaneel en raapzaadolie. Doe het deeg in de Panasonic Croustina en stel bakprogramma 13 in op 60 minuten. Het is echt simpel!
Een eenvoudig glazuur van cashews, sojakwark, kokossnippers en gehakte amandelen is de perfecte afwerking van je cake. Om eerlijk te zijn is de wortel-cashew-kokos-cake ook heerlijk zonder glazuur.
Supercrunchy “verspillingsvrije” okara-cracker
We hebben al vermeld dat je eigen notenmelk maken echt niet moeilijk is en dat je de nevenproducten in eenvoudige en overheerlijke recepten kunt gebruiken.
Maar de MJ-L700 kan ook gebruikt worden om Sojamelk te maken. Misschien heb je je favoriete sojadrank gevonden en denk je dat zelf sojamelk maken te lang duurt. Geloof me: het loont absoluut om af en toe je eigen sojamelk te maken.
De meeste producten in de winkel bevatten additieven en suikers. Zelfgemaakte sojamelk is perfect voor in de keuken en om tofu te maken: dit moet je zeker eens proberen.
Het nevenproduct van je eigen sojamelk is okara. Okara? Dit is wat er overblijft van sojabonen die gemixt of geperst zijn.
Okara heeft geen smaak, is droog en ziet er niet echt voedzaam uit. De sojapulp van industrieel geproduceerde sojamelk en tofu eindigt vaak als veevoeder of brandstof voor biogascentrales.
Maar laat je niet misleiden door dit vooruitzicht. Okara is een natuurlijk nevenproduct en zit boordevol proteïnen, ijzer en natuurlijke vezels.
De mottainai-filosofie indachtig belandt onze okara niet in de compostbak. Als je okara droogt in de oven, heb je een alternatief voor paneermeel. In Japan en China wordt okara ook gebruikt voor gelaatsverzorging.
Okara is een perfect bindmiddel en is dus ideaal voor (veganistische) bakrecepten. Het zorgt voor een prachtige textuur in cakes en brooddeeg, maar vandaag maken we krokante en vezelrijke okara-crackers met zaadjes.
We mengen de sojapulp met volkoren speltbloem, sesam en vlaszaad, een beetje zout en een beetje van onze zelfgemaakte sojamelk tot we een stevig deeg krijgen. Laat 15 minuten afkoelen in de koelkast en rol het deeg plat uit op een stuk bakpapier. Tot slot bakken we de crackers in de Panasonic NN-CD87-magnetron met de superhandige convectiefunctie.
Na amper 25 minuten zijn de crackers helemaal klaar. Strooi er een beetje zeezout over als ze nog warm zijn en laat ze helemaal afkoelen voor je ze opeet – ook al is het moeilijk om eraf te blijven.
Experiment geslaagd!
Met de overheerlijke Wortelcake met cashewnoten en kokosmelk in onze maag en de gezonde Okara-crackers in het vooruitzicht voor de volgende Netflix-marathon kunnen we deze filosofie in de praktijk brengen en dit actuele Japanse woord wel toevoegen aan onze woordenschat, toch?
Dus. Geniet ervan en denk eraan: Mottainai.
