Wortelcake met cashewnoten en kokosmelk

  • 1 uur 15 min.
  • Gemakkelijk
  • LactosevrijVeganistischVegetarisch
  • SlowjuicerBroodbakmachineStaafmixer
  • Eat This

Ingrediënten

  • VOOR DE CASHEWMELK

  • VOOR HET WORTELSAP

  • VOOR DE WORTELCAKE

  • VOOR HET CASHEWGLAZUUR

  • EXTRA

Delen

Ingrediënten

Porties aanpassen:
VOOR DE CASHEWMELK
150g cashewnoten
700ml water
VOOR HET WORTELSAP
1kg wortelen
VOOR DE WORTELCAKE
330g volkoren speltmeel
240g ruwe rietsuiker
4 el kaneel
3 tl bakpoeder
1 1/2 tl zout
150g appelmoes
75ml cashewmelk
120g wortelpulp
150ml koolzaadolie
1 snufje zout
VOOR HET CASHEWGLAZUUR
150g cashewnoten
100g sojakwark
citroenschil van ½ biologische citroen
citroensap van 1 citroen
1 el kokosolie
1 el agavesiroop
1 snufje zout
EXTRA
25g kokossnippers
1 tl amandelen

Stappen

1

Week de cashewnoten gedurende een nacht in water. Laat ze daarna uitlekken.

2

Sluit de kraan van de Panasonic MJ-L700 slowjuicer. Doe er ongeveer de helft van de cashewnoten in, schakel de juicer in en voeg geleidelijk 700 ml water toe. Open de sapkraan zodra de cashewnoten er doorheen zijn gegaan en herhaal tot je geen noten meer over hebt. Zet de cashewnotenmelk apart voor later gebruik.

3

Voor het wortelsap, zet je de slowjuicer aan en voeg je de wortels toe. Zet het wortelpulp en het sap opzij. Bewaar het sap in de koelkast in een afgesloten fles voor verder gebruik.

4

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng het door elkaar.

5

Roer snel de rest van de ingrediënten erdoor tot het deeg consistent is.

6

Bekleed de bakvorm van de Panasonic broodbakmachine met een bakvel en voeg het deeg toe. Bak gedurende 60 minuten op bakprogramma 13.

7

Doe alle ingrediënten voor het glazuur in een blender en meng tot een glad mengsel. Bewaar tot gebruik in de koelkast

8

Laat de cake na het bakken volledig afkoelen op een koelrek.

9

Breng het glazuur aan en bedek met kokossnippers en amandelen.

Geniet ervan

Wortelcake met cashewnoten en kokosmelk

Ingrediënten

Porties aanpassen:
VOOR DE CASHEWMELK
150g cashewnoten
700ml water
VOOR HET WORTELSAP
1kg wortelen
VOOR DE WORTELCAKE
330g volkoren speltmeel
240g ruwe rietsuiker
4 el kaneel
3 tl bakpoeder
1 1/2 tl zout
150g appelmoes
75ml cashewmelk
120g wortelpulp
150ml koolzaadolie
1 snufje zout
VOOR HET CASHEWGLAZUUR
150g cashewnoten
100g sojakwark
citroenschil van ½ biologische citroen
citroensap van 1 citroen
1 el kokosolie
1 el agavesiroop
1 snufje zout
EXTRA
25g kokossnippers
1 tl amandelen

Voedingswaarde

336
Calorieën
38g
Koolhydraten
18g
Vetten
5g
Proteïne
471mg
Natrium
20g
Suiker

Eat This

Eat This

Nadine en Jörg zijn de zelfbenoemde "food nerds” achter het veganistische food blog Eat This!. Ze delen lekkere, plantaardige recepten met hun lezers, en het Duitse duo wil daarnaast voor eens en altijd bewijzen dat veganistisch eten niet saai van smaak of uiterlijk hoeft te zijn - het kan heerlijk zijn en er fantastisch uitzien!

Back to top

Op zoek naar nog meer inspiratie?

Schrijf je in voor de Experience Fresh nieuwsbrief en ontvang de allernieuwste recepten en tips als eerste in je mailbox!