Ingrediënten
-
700g bloemtype 1
-
200g zuurdeegvoor eerste fermentatie
-
460g water
-
13g zout
-
3 artisjokken
-
100g taggiasca-olijven
Instructies
Een luchtige focaccia met zuurdesem, recht uit je eigen keuken! De huishoudapparaten van Panasonic maken je het leven gemakkelijker.
Ingrediënten
| 700g bloem | |
| 200g zuurdeeg | |
| 460g water | |
| 13g zout | |
| 3 artisjokken | |
| 100g taggiasca-olijven |
Stappen
|
1
|
Maak eerst de zuurdesem voor een luchtige focaccia. Als je de focaccia gaat maken, moet je het zuurdesem minsten 4 uur vooraf laten fermenteren. Laat het zuurdesem fermenteren op de manier die jij het beste vindt (voor dit recept gebruikte ik moederdeeg) en laat het zuurdeeg 4 uur fermenteren bij 19°C (als het kan, laat je het best 6 uur staan). |
|
2
|
Meng het zuurdeeg met het water en de bloem samen in de broodbakmachine. Zet op programma 32 (voor pizza) en laat de machine 10 minuten kneden. Voeg vervolgens het zout toe en laat het programma volledig aflopen. |
|
3
|
Haal het mengsel uit de machine en kneed het door te rekken en te vouwen op een marmeren werkvlak tot het deeg volledig zacht is. Laat het rijzen in een grote kom. Dek af, maar laat een kleine opening zodat het mengsel kan ademen (er komt CO2 vrij). Laat gedurende 3 uur rijzen bij 19°C en zet het dan gedurende 12 uur in de koelkast. |
|
4
|
Haal het mengsel uit de koelkast en leg het op een met bloem bestrooid marmeren werkvlak. Verdeel het deeg in twee porties en kneed het zonder de lucht eruit te kneden (je moet een rechthoekige vorm krijgen die in het bakblik past). |
Laden...
