Zelfgemaakte focaccia met zuurdesem

Ingrediënten

Instructies

Een luchtige focaccia met zuurdesem, recht uit je eigen keuken! De huishoudapparaten van Panasonic maken je het leven gemakkelijker.

Delen

Ingrediënten

Porties aanpassen:
700g bloem type 1
200g zuurdeeg voor eerste fermentatie
460g water
13g zout
3 artisjokken
100g taggiasca-olijven

Stappen

1

Maak eerst de zuurdesem voor een luchtige focaccia. Als je de focaccia gaat maken, moet je het zuurdesem minsten 4 uur vooraf laten fermenteren. Laat het zuurdesem fermenteren op de manier die jij het beste vindt (voor dit recept gebruikte ik moederdeeg) en laat het zuurdeeg 4 uur fermenteren bij 19°C (als het kan, laat je het best 6 uur staan).

2

Meng het zuurdeeg met het water en de bloem samen in de broodbakmachine. Zet op programma 32 (voor pizza) en laat de machine 10 minuten kneden. Voeg vervolgens het zout toe en laat het programma volledig aflopen.

3

Haal het mengsel uit de machine en kneed het door te rekken en te vouwen op een marmeren werkvlak tot het deeg volledig zacht is. Laat het rijzen in een grote kom. Dek af, maar laat een kleine opening zodat het mengsel kan ademen (er komt CO2 vrij). Laat gedurende 3 uur rijzen bij 19°C en zet het dan gedurende 12 uur in de koelkast.

4

Haal het mengsel uit de koelkast en leg het op een met bloem bestrooid marmeren werkvlak. Verdeel het deeg in twee porties en kneed het zonder de lucht eruit te kneden (je moet een rechthoekige vorm krijgen die in het bakblik past).
Strijk de glazen ovenschotel en het conventionele blik in met olie en leg er het geknede mengsel voorzichtig in. Maak met je vingers kleine putjes in het deeg en kruid het geheel.
Maak snel gesauteerde artisjokken en verdeel ze met de olijven over de focaccia.
Besprenkel met een beetje extra zuivere olijfolie en bak ze één voor één gedurende 20 minuten bij 250°C in de oven.

Geniet ervan

Zelfgemaakte focaccia met zuurdesem

Ingrediënten

Porties aanpassen:
700g bloem type 1
200g zuurdeeg voor eerste fermentatie
460g water
13g zout
3 artisjokken
100g taggiasca-olijven

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria is een Italiaanse chefkok, afgestudeerd in voedingswetenschapen en gastronomie, gespecialiseerd in de op planten gebaseerde cuisine. Hij is tevens auteur en consultant voor restaurants en voedselbedrijven.

Back to top

Op zoek naar nog meer inspiratie?

Schrijf je in voor de Experience Fresh nieuwsbrief en ontvang de allernieuwste recepten en tips als eerste in je mailbox!