Ingrediënten
-
600g Varkenshaas
-
1 wit ei
-
4 sneetjes toast
-
1/2 bosje peterselie
-
1/2 bosje dragon
-
4 eetlepel grove mosterd
-
400ml licht bier
-
4 eetlepels honing
-
1 tl gedroogde marjoraam
-
400ml kalfsvlees
-
2 eetlepels zout
-
1kg gebakken aardappelen
-
200ml melk
-
1 snufje versgemalen nootmuskaat
-
3 thelepels boter
-
1 onbehandelde citroen
-
700g bladspinazie
-
2 eetlepel olijfolie
-
2 teentje look
-
zout
-
zwarte peper
Ingrediënten
| 600g Varkenshaas | |
| 1 wit ei | |
| 4 sneetjes toast | |
| 1/2 bosje peterselie | |
| 1/2 bosje dragon | |
| 4 eetlepel grove mosterd | |
| 400ml licht bier | |
| 4 eetlepels honing | |
| 1 tl gedroogde marjoraam | |
| 400ml kalfsvlees | |
| 2 eetlepels zout | |
| 1kg gebakken aardappelen | |
| 200ml melk | |
| 1 snufje versgemalen nootmuskaat | |
| 3 thelepels boter | |
| 1 onbehandelde citroen | |
| 700g bladspinazie | |
| 2 eetlepel olijfolie | |
| 2 teentje look | |
| zout | |
| zwarte peper |
Stappen
|
1
|
Maak de varkenshaas schoon en bestrooi deze aan alle kanten met peper en zout. Plaats deze in de glazen kom van de combikoker en kook gedurende 15 minuten in stoomfase 1. |
|
2
|
Voor het korstje klop je het eiwit met een snufje zout tot het stijf is. Snijd de korst van de toast af en snijd het overgebleven brood in kleine blokjes. Hak de peterselie en dragon fijn. Broodblokjes, kruiden en twee lepels mosterd en vouw dit in het geklopte eiwit. |
|
3
|
Breng voor de saus bier, honing, gedroogde marjolein en kalfsbouillon aan de kook dit in een pan en breng dit tot de helft terug op middelgrote warmte. |
|
4
|
Schil voor de puree de aardappelen en snij de ui doormidden. |
|
5
|
Haal de varkenshaas uit de magnetron-oven en leg de korst op de varkenshaas. Bak het in de magnetron-oven gedurende 10 minuten op grillstand 1. |
|
6
|
Verwarm ondertussen de melk en breng deze op smaak met de geraspte nootmuskaat. Pers de warme aardappelen twee keer door een aardappelpers heen. Was de citroen met heet water, en schil deze licht. Roer de citroenschil, hete melk en boter in de aardappelen en breng het op smaak met zout. Warm houden. |
|
7
|
Strijk het zetmeel met een scheutje water glad en roer de saus erdoor. Pureer de saus lichtjes met het snijhulpstuk van de staafmixer. Breng de saus met zout en eventueel wat meer honing op smaak. |
|
8
|
Maak de knoflook schoon en snijd deze in dunne schijfjes. Verhit de olie in een brede pan en verdeel de knoflook, maar laat deze niet bruin worden. Voeg bladspinazie toe en schroei deze tot ze ineen gestort zijn. |
|
9
|
Rangschik de varkenshaas, puree, spinazie en saus op borden. |
Loading...
